Durch die Hände des Serviceteams gehen jeden Abend Gläser, Teller, Brot und Speisekarten. Was HACCP für den Service bedeutet, wann Hände gewaschen werden und wie Schulungen im Alltag wirken. Stand 09/2026.
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14 Hauptallergene, Buchstaben von A bis R und die Frage, ob mündliche Auskunft reicht: ein Überblick, wie Sie die Allergeninformation sauber auf die Karte bringen – ohne dass die Karte darunter leidet.
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Ein Zuschlag, von dem der Gast erst auf der Rechnung erfährt, verdirbt den Abend. So weisen Sie Gedeck, Brot, Leitungswasser, Teilen und Beilagentausch klar aus und entscheiden, was besser gleich in den Preis gehört – Eckpunkte für AT und DE, Stand 10/2026, keine Rechtsberatung.
Für alle Betriebe Lesezeit: 6 Min.
Die Speisekarte geht durch viele Hände und fehlt trotzdem in vielen Reinigungsplänen. Wie Sie Karten je Material richtig reinigen, wann Desinfektion sinnvoll ist und welcher Rhythmus im Servicealltag funktioniert.
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Eine Eventkarte erzählt den Ablauf des Abends und muss für die nächste Feier schnell wieder bereitstehen. Wie Sie Menüfolge, Personalisierung, Tischkarten und Buffetschilder planen und zwischen Veranstaltungen zügig wechseln.
Catering, Hotel, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Weihnachtsfeiern von Firmen werden im Spätsommer und Herbst entschieden, nicht im Dezember. Wie Sie früh anbieten, Pakete mit klarem Preis pro Person schnüren, die Menüauswahl vereinfachen, eine überzeugende Angebotsmappe vorbereiten und den Abend sicher führen.
Catering, Hotel, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Speisen und Getränke werden unterschiedlich besteuert, außer Haus teils anders als im Lokal, und Menüs mit Getränk müssen aufgeteilt werden. Der Beitrag zeigt ohne konkrete Steuersätze, was das für Kalkulation, Kasse und Karte bedeutet – Stand 09/2026, keine Steuerberatung.
Café & Bar, Catering, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Oft entscheidet ein Gast ohne Fleisch, wohin die ganze Runde geht. So entwickeln Sie vollwertige vegetarische und vegane Gerichte statt Beilagentellern, kennzeichnen sie richtig, platzieren und benennen sie gut und kalkulieren sie fair.
Café & Bar, Catering, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Herkunftsangaben überzeugen Gäste – wenn sie stimmen. Was hinter regional, bio und hausgemacht steckt, wo Pflichten bestehen und wie Sie Ihre Angaben belegen. Stand 09/2026, keine Rechtsberatung.
Catering, Hotel, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Mittags zählen Tempo, Planbarkeit und ein fairer Preis mehr als Raffinesse. So bauen Sie eine kleine Wochenkarte auf, beschleunigen den Service und kalkulieren den Mittagstisch über Menge und Tischumschlag.
Catering, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Vom Einkaufspreis zum Kartenpreis in nachvollziehbaren Schritten: Wie Sie Wareneinsatz, Quote und Deckungsbeitrag berechnen, sinnvoll runden und regelmäßig nachkalkulieren – mit durchgerechnetem Beispiel.
Café & Bar, Catering, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Ob Gäste Ihr Konzept zum geplanten Preis kaufen, zeigt erst der Markt. So testen Sie mit Pop-up, Gastkoch-Abend, Marktstand oder Foodtruck, stellen eine kleine Testkarte zusammen und ziehen aus den Zahlen die richtigen Schlüsse für die Eröffnung.
Café & Bar, Catering, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
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