Wer Preiserhöhungen zu lange hinausschiebt, muss am Ende einen großen Sprung machen. So passen Sie Preise in kleinen Schritten an, wählen den richtigen Zeitpunkt, schonen die Ankergerichte, bereiten das Team vor und stellen Karte, Aushang, Kasse und Website am selben Tag um.
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Lange Karten kosten Geld – über Lager, Verderb, Mise en place und Gäste, die zu lange überlegen. Wie Sie mit Verkaufszahlen gezielt kürzen, Zutaten mehrfach verwenden, Stammgäste beim Abschied von Gerichten mitnehmen und eine Tageskarte als Ventil für Neues nutzen.
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14 Hauptallergene, Buchstaben von A bis R und die Frage, ob mündliche Auskunft reicht: ein Überblick, wie Sie die Allergeninformation sauber auf die Karte bringen – ohne dass die Karte darunter leidet.
Für alle Betriebe Lesezeit: 4 Min.
Ein Zuschlag, von dem der Gast erst auf der Rechnung erfährt, verdirbt den Abend. So weisen Sie Gedeck, Brot, Leitungswasser, Teilen und Beilagentausch klar aus und entscheiden, was besser gleich in den Preis gehört – Eckpunkte für AT und DE, Stand 10/2026, keine Rechtsberatung.
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Die Speisekarte geht durch viele Hände und fehlt trotzdem in vielen Reinigungsplänen. Wie Sie Karten je Material richtig reinigen, wann Desinfektion sinnvoll ist und welcher Rhythmus im Servicealltag funktioniert.
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Eine Speisekarte wird erst im Gespräch lebendig. Wie Sie Ihr Serviceteam mit kurzen Verkostungen, sicherem Allergenwissen und echten Empfehlungen auf die Karte vorbereiten – und eine neue Karte ohne Hektik einführen.
Catering, Hotel, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Eine Eventkarte erzählt den Ablauf des Abends und muss für die nächste Feier schnell wieder bereitstehen. Wie Sie Menüfolge, Personalisierung, Tischkarten und Buffetschilder planen und zwischen Veranstaltungen zügig wechseln.
Catering, Hotel, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Mittags zählen Tempo, Planbarkeit und ein fairer Preis mehr als Raffinesse. So bauen Sie eine kleine Wochenkarte auf, beschleunigen den Service und kalkulieren den Mittagstisch über Menge und Tischumschlag.
Catering, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Vom Einkaufspreis zum Kartenpreis in nachvollziehbaren Schritten: Wie Sie Wareneinsatz, Quote und Deckungsbeitrag berechnen, sinnvoll runden und regelmäßig nachkalkulieren – mit durchgerechnetem Beispiel.
Café & Bar, Catering, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Stars, Renner, Rätsel und Flops: Mit zwei Zahlen aus Kasse und Rezeptur sehen Sie, welche Gerichte Ihre Karte tragen. So entscheiden Sie fundiert, was Sie hervorheben, umbauen oder streichen.
Café & Bar, Catering, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Oft entscheidet ein Gast ohne Fleisch, wohin die ganze Runde geht. So entwickeln Sie vollwertige vegetarische und vegane Gerichte statt Beilagentellern, kennzeichnen sie richtig, platzieren und benennen sie gut und kalkulieren sie fair.
Café & Bar, Catering, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Das Tagesgericht ist das beweglichste Stück Ihres Angebots – und oft das am schlampigsten präsentierte. So bauen Sie eine feste Vorlage, einen haltbaren Rhythmus und das Zusammenspiel von Tafel, Einlage, Service und Online-Kanälen auf.
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