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Aufbau, Typografie und Texte – wie eine Speisekarte Gäste führt und verkauft.
Bevor eine Speisekarte schön wird, muss sie in Ordnung sein. Wie Sie Rubriken ordnen, Doppelseiten planen, erste und letzte Positionen nutzen, Hausspezialitäten platzieren und Beilagen, Kinderteller und Hinweise an den richtigen Ort bringen.
Café & Bar, Hotel, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
An der Bar entscheidet sich ein Gast in weniger als einer Minute. Wie Sie eine Cocktailkarte aufbauen, die nach Geschmack statt nach Spirituose gliedert, Zutaten statt Rezepte nennt, alkoholfreie Drinks gleichwertig behandelt und im Barlicht lesbar bleibt.
Café & Bar, Hotel Lesezeit: 5 Min.
Beim Degustationsmenü wählt der Gast kaum etwas – und doch ist die Karte an diesem Abend besonders wichtig. Wie Sie Gangfolge, Wein- und alkoholfreie Begleitung, Sprache und Allergene ordnen und eine persönliche Karte zum Mitnehmen vorbereiten.
Hotel, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Oft entscheidet ein Gast ohne Fleisch, wohin die ganze Runde geht. So entwickeln Sie vollwertige vegetarische und vegane Gerichte statt Beilagentellern, kennzeichnen sie richtig, platzieren und benennen sie gut und kalkulieren sie fair.
Café & Bar, Catering, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Stars, Renner, Rätsel und Flops: Mit zwei Zahlen aus Kasse und Rezeptur sehen Sie, welche Gerichte Ihre Karte tragen. So entscheiden Sie fundiert, was Sie hervorheben, umbauen oder streichen.
Café & Bar, Catering, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Saisonale Gerichte bringen Gäste zurück, doch der Wechsel sorgt oft für Stress. Mit acht Wochen Vorlauf, einer stabilen Stammkarte plus Saisonseite und Einlagen zum Tauschen wird die neue Karte zur Routine.
Hotel, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Schnitzel, Nuggets, Fischstäbchen – und immer Pommes: Viele Kinderkarten enttäuschen Eltern. So bieten Sie kleine Portionen statt Einerlei, wählen eine robuste Karte, beschäftigen die Wartezeit und setzen faire Preise.
Hotel, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Das Frühstück erlebt fast jeder Hotelgast, oft als letzten Eindruck vor der Abreise. So zeigen Sie auf einen Blick, was am Buffet steht, was frisch zubereitet wird, was es kostet und bis wann bestellt werden kann.
Café & Bar, Hotel Lesezeit: 5 Min.
Nach dem Hauptgang fällt in Sekunden die Entscheidung, ob der Abend weitergeht. Eine eigene Dessertkarte mit Kaffee und Digestif, im richtigen Moment an den Tisch gebracht, macht aus einem höflichen Nein häufiger ein Ja.
Café & Bar, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Eine gute Weinkarte nimmt Gästen die Unsicherheit und führt sie zu einem Wein, der schmeckt und sich rechnet. Wie viele Positionen sinnvoll sind, wie Sie nach Farbe und Stil gliedern und warum die Mitte am meisten verkauft.
Café & Bar, Hotel, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Die Getränkekarte ist oft die meistgelesene Karte im Haus und zugleich die am wenigsten gepflegte. So gliedern Sie sie nach dem Verlauf des Besuchs, geben Mengen einheitlich an und holen Hausgemachtes nach vorn.
Café & Bar, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Internationale Gäste sollen genauso frei wählen können wie alle anderen. Welche Sprachen sich lohnen, wann eine gemeinsame Karte genügt, warum Profis übersetzen sollten und weshalb Flaggen die falsche Kennzeichnung sind.
Hotel, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
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