Gäste empfehlen kein gutes Essen, sondern ein bestimmtes Detail. So schaffen Sie erzählbare Momente, machen Stammgäste zu Gastgebern und geben Gästen etwas mit, das beim Weitererzählen hilft.
Café & Bar, Hotel, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Vom Einkaufspreis zum Kartenpreis in nachvollziehbaren Schritten: Wie Sie Wareneinsatz, Quote und Deckungsbeitrag berechnen, sinnvoll runden und regelmäßig nachkalkulieren – mit durchgerechnetem Beispiel.
Café & Bar, Catering, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Stars, Renner, Rätsel und Flops: Mit zwei Zahlen aus Kasse und Rezeptur sehen Sie, welche Gerichte Ihre Karte tragen. So entscheiden Sie fundiert, was Sie hervorheben, umbauen oder streichen.
Café & Bar, Catering, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Durch die Hände des Serviceteams gehen jeden Abend Gläser, Teller, Brot und Speisekarten. Was HACCP für den Service bedeutet, wann Hände gewaschen werden und wie Schulungen im Alltag wirken. Stand 09/2026.
Für alle Betriebe Lesezeit: 5 Min.
Karton lässt sich so frei gestalten wie kein anderes Material, und als Passepartout rahmt er selbst gedruckte Einlagen. Wir zeigen, was unseren Karton ausmacht, welche Ausstanzungen es gibt, was beim Individualdruck zählt und wann Karton die richtige Wahl ist.
Hotel, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Eine gut erzählte Familiengeschichte gibt dem Haus ein Gesicht, eine zu lange wird überblättert. Wo die Chronik auf der Karte hingehört, wie viele Wörter sie verträgt, welche alten Fotos sich eignen und wann ein Gericht wirklich „Omas Schweinsbraten“ heißen darf.
Café & Bar, Hotel, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Zu wenige Karten kosten Zeit im Service, zu viele binden Geld. Mit einfachen Faustregeln nach Sitzplätzen, einer sinnvollen Reserve und einem Rechenbeispiel finden Sie die passende Menge für Speise-, Getränke- und Dessertkarten.
Café & Bar, Hotel, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Die Getränkekarte ist oft die meistgelesene Karte im Haus und zugleich die am wenigsten gepflegte. So gliedern Sie sie nach dem Verlauf des Besuchs, geben Mengen einheitlich an und holen Hausgemachtes nach vorn.
Café & Bar, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Eine lockere Klemme, eine verlorene Schraube, eine abgestoßene Ecke: Die meisten Schäden an Speisekarten sind mit einem Handgriff behoben. Welche Ersatzteile sich lohnen, wie Sie Reservekarten lagern und rotieren und wann eine neue Karte fällig ist.
Café & Bar, Hotel, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Loden weckt Bilder von Stube, Kachelofen und Hütte, bevor der Gast die erste Zeile liest. Der Beitrag zeigt, wo der Wollstoff wirkt, wie das Logo per Stick oder Badge auf die Karte kommt, wie er sich mit Holz und Leder verträgt und wie Sie ihn pflegen.
Hotel, Restaurant Lesezeit: 5 Min.
Ein Zuschlag, von dem der Gast erst auf der Rechnung erfährt, verdirbt den Abend. So weisen Sie Gedeck, Brot, Leitungswasser, Teilen und Beilagentausch klar aus und entscheiden, was besser gleich in den Preis gehört – Eckpunkte für AT und DE, Stand 10/2026, keine Rechtsberatung.
Für alle Betriebe Lesezeit: 6 Min.
Die Einlage ist das, was der Gast liest und in der Hand hält – das Papier verdient deshalb mehr Aufmerksamkeit, als es meist bekommt. Hier erfahren Sie, was Grammatur und Dicke unterscheidet, welche Oberfläche und Farbe wofür taugt und wie Sie die Haltbarkeit testen.
Für alle Betriebe Lesezeit: 6 Min.
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