Pizzakarte: Größen, Beläge und Preise übersichtlich darstellen

Eine Pizzakarte besteht aus vielen ähnlichen Zeilen. Die meisten Pizzen haben Teig, Tomatensauce und Mozzarella gemeinsam, der Unterschied liegt im Belag. Dazu kommen zwei oder drei Größen, Extras gegen Aufpreis und ein paar Hauskreationen. Steht all das in jeder Zeile, entsteht eine Wand aus Wörtern und Zahlen, in der Gäste lange suchen.

Dieser Beitrag zeigt, wie Sie Größen, Beläge, Extras und Preise ordnen – von der Karte im Lokal bis zur Abholkarte. Aufbau, Allergene und Material der ganzen Karte behandelt der Beitrag Die Speisekarte für die Pizzeria.

Größen als Spalten statt Wiederholungen

Bieten Sie mehrere Größen an, bekommt jede eine eigene Preisspalte mit klarem Spaltenkopf. Die Pizza steht dann nur einmal auf der Pizzakarte, die Preise folgen nebeneinander.

Nennen Sie im Spaltenkopf den Durchmesser statt nur „klein“ und „groß“. Mit „Ø 26 cm“ und „Ø 32 cm“ können Gäste vergleichen. Der Unterschied ist dabei größer, als die Zahlen vermuten lassen: Eine Pizza mit 32 cm Durchmesser hat rund anderthalbmal so viel Fläche wie eine mit 26 cm. Für die Familienpizza nennen Sie Maß und Personenzahl, etwa „für drei bis vier Personen“. Gibt es sie nicht bei jeder Pizza, steht in den übrigen Zeilen ein Strich.

Im Querformat haben zwei oder drei Preisspalten neben Name und Zutaten bequem Platz, etwa in A4 quer oder A5 quer.

Beläge als kurze Zutatenzeile

Der Name der Pizza steht kräftig, darunter folgen die Zutaten in einer Zeile. Gilt für fast alle Pizzen dieselbe Basis, nennen Sie sie einmal im Kopf der Seite: „Alle Pizzen mit Tomatensauce und Mozzarella, sofern nicht anders angegeben.“ Die Zutatenzeile nennt dann nur noch, was dazukommt. Pizze bianche ohne Tomatensauce bekommen einen eigenen Zwischentitel, damit niemand überrascht wird.

Halten Sie bei allen Pizzen dieselbe Reihenfolge ein, etwa die Hauptzutat zuerst und Kräuter zuletzt. Italienische Begriffe wie Nduja oder Fior di latte dürfen bleiben, wenn ein kurzer Zusatz sie erklärt: „Nduja – scharfe, streichfähige Wurst aus Kalabrien“. Allergenkürzel stehen klein am Ende der Zeile.

Extras und Aufpreise an einer Stelle

Extras gehören gesammelt unter die Pizzaliste oder in einen eigenen Kasten, nicht hinter jede einzelne Pizza. Teilen Sie sie in wenige Gruppen, zum Beispiel Gemüse, Käse sowie Fleisch und Fisch. Jede Gruppe hat einen Aufpreis je Größe, in denselben Spalten wie die Pizzen. So muss niemand für jede Zutat einen eigenen Preis suchen, und der Service rechnet schneller.

Legen Sie außerdem fest, ob der Tausch einer Zutat etwas kostet. Was auf der Karte steht, muss der Service nicht an jedem Tisch neu erklären. Typische Wiederholungen und wie es kürzer geht:

Statt	Besser
„klein“ und „groß“ in zwei Zeilen	eine Zeile, Spalten für „Ø 26 cm“ und „Ø 32 cm“
Tomatensauce und Mozzarella in jeder Zeile	Grundbelag einmal im Kopf der Seite
Aufpreis hinter jeder Pizza	Extras in Gruppen, ein Aufpreis je Größe
„vegetarisch“ ausgeschrieben	ein Zeichen und eine Legende

Klassiker, Hauskreationen und vegetarische Pizzen

Die Klassiker sucht der Gast, die Hauskreationen soll er entdecken. Trennen Sie beide deshalb mit Zwischentiteln. Die Hauskreationen bekommen einen Satz Beschreibung mehr, denn sie zeigen, was Ihre Küche ausmacht. Wie solche Zeilen klingen, zeigt der Beitrag Gerichtsbeschreibungen schreiben.

Die Pizza des Monats gehört nicht in die feste Pizzakarte. Sie steht auf einer Einlage, einem Tischaufsteller oder einem Menuboard und wechselt, ohne dass Sie die Karte neu drucken.

Vegetarische und vegane Pizzen kennzeichnen Sie mit einem Zeichen, das eine Legende erklärt. Prüfen Sie vorher jede Zutat: Hartkäse kann tierisches Lab enthalten, manche Saucen enthalten Sardellen. Selbst eine Marinara kennzeichnen Sie erst als vegan, wenn Teig und alle Zutaten geprüft sind. Mehr dazu steht im Beitrag Vegetarisch und vegan auf der Speisekarte.

Eine Preisstruktur, die Gäste nachvollziehen

Welche Preise passen, hängt von Lage, Wareneinsatz und Konzept ab. Eine klare Struktur hilft aber in jedem Fall. Bewährt haben sich vier Grundsätze:

• Der Aufpreis zur größeren Pizza folgt einer festen Regel, etwa einem gleichen Betrag für alle Klassiker.
• Wenige Preisstufen statt krummer Beträge: Klassiker liegen nah beieinander, Hauskreationen eine Stufe darüber.
• Alle Preise haben dieselbe Schreibweise, ohne Währungszeichen in jeder Zeile, mit Hinweis im Fuß der Seite.
• In den Größenspalten stehen die Beträge rechtsbündig und damit sauber untereinander.

Gibt es nur eine Größe, kann der Preis auch direkt hinter der Zutatenzeile stehen. Wie das ruhig wirkt, beschreibt der Beitrag Preise auf der Speisekarte darstellen. Steigen die Kosten, passen Sie alle Preise nach derselben Regel an und tauschen nur die Pizzaseiten.

Die Pizzakarte für Abholung und Lieferung

Wer Pizza auch zum Mitnehmen oder als Lieferung anbietet, braucht eine zweite Pizzakarte zum Mitgeben. Sie folgt derselben Logik wie die Karte im Lokal: gleiche Nummern, gleiche Größen, gleiche Extras. Bestellt ein Gast am Telefon „zweimal die 23, groß“, weiß dann jeder in der Küche, was gemeint ist.

Zusätzlich braucht die Abholkarte Telefonnummer oder Webadresse, Bestellzeiten und Liefergebiet, gegebenenfalls auch Mindestbestellwert oder Liefergebühr. Ob außer Haus dieselben Preise gelten, entscheiden Sie bewusst; die steuerliche Seite klären Sie mit Ihrer Steuerberatung. Mehr dazu im Beitrag Karten für Abholung und Lieferung.

Für die Karte im Lokal gilt: Ändern sich Preise, tauschen Sie nur die Seiten, der Umschlag bleibt. Passende Modelle und kostenlose Musterkarten finden Sie auf unserer Seite Speisekarten für die Pizzeria.