Abholung und Lieferung sind für viele Restaurants kein Nebengeschäft mehr, sondern ein fester Teil des Umsatzes. Trotzdem wird die Karte dafür oft stiefmütterlich behandelt: Man nimmt die Speisekarte des Hauses, streicht ein paar Gerichte und schreibt eine Telefonnummer dazu. Das Ergebnis sind Gerichte, die zu Hause lauwarm und durchgeweicht ankommen, Gäste, die nicht wissen, bis wann sie bestellen können, und Preise, die die Verpackung nicht decken.
Eine gute Abhol- und Lieferkarte ist keine verkleinerte Speisekarte, sondern ein eigenes Angebot mit eigenen Regeln. Dieser Beitrag zeigt, wie Sie die Auswahl treffen, die Verpackung mitdenken, Preise kalkulieren und die Karte so gestalten, dass sie zu Hause am Kühlschrank hängt statt im Altpapier landet.
Kleinere Auswahl, die reist
Die wichtigste Frage für jedes Gericht lautet: Wie schmeckt es nach zwanzig Minuten im Karton? Diese Zeit vergeht erfahrungsgemäß mindestens zwischen dem Anrichten und dem ersten Bissen zu Hause, bei Lieferung oft mehr. Manche Gerichte überstehen das mühelos, andere werden in dieser Zeit ungenießbar.
Gut reisen Schmorgerichte, Currys, Eintöpfe, Aufläufe, Pasta mit Sauce, Salate mit separatem Dressing und viele Desserts im Glas. Schwierig sind alles Frittierte, Gerichte mit knuspriger Kruste, Kurzgebratenes, das auf den Punkt gegart sein soll, und alles, was von der Temperatur lebt, etwa Soufflés oder Eis.
Beschränken Sie die Abholkarte deshalb auf eine kleine, sichere Auswahl. Als Erfahrungswert haben sich acht bis zwölf Gerichte bewährt: einige Hauptgerichte, zwei, drei Vorspeisen oder Salate und ein bis zwei Desserts. Weniger Auswahl bedeutet auch weniger Fehler in der Küche, wenn Abholung und Restaurantbetrieb gleichzeitig laufen.
Es lohnt sich außerdem, über Gerichte nachzudenken, die es nur zum Mitnehmen gibt. Ein Familienpaket für vier Personen, ein Sonntagsbraten zum Aufwärmen oder ein Menü für zwei mit Vorspeise und Dessert lassen sich in der Küche gut vorbereiten, erhöhen den Bestellwert und geben der Abholkarte ein eigenes Gesicht. Wichtig ist, dass solche Pakete genau beschrieben sind: Was ist enthalten, für wie viele Personen reicht es, und muss zu Hause noch etwas erwärmt werden?
Verpackung mitdenken
Die Verpackung entscheidet zur Hälfte, wie das Essen ankommt. Planen Sie sie nicht zum Schluss, sondern gemeinsam mit der Auswahl der Gerichte. Einige Regeln aus der Praxis:
- Trennen: Sauce, Dressing und knusprige Bestandteile kommen in eigene Behälter und werden erst zu Hause zusammengefügt.
- Dampf ableiten: Heiße Gerichte in vollständig geschlossenen Behältern werden durch Kondenswasser weich. Behälter mit kleiner Öffnung oder Deckel, der nicht ganz schließt, helfen.
- Stabil stapeln: Die Behälter müssen im Fahrradkorb oder im Kofferraum dicht bleiben. Testen Sie jede Verpackung einmal mit einer realen Fahrt.
- Kennzeichnen: Ein Aufkleber mit dem Namen des Gerichts erspart zu Hause das Rätselraten, welcher Behälter was enthält.
Rechnen Sie die Kosten der Verpackung von Beginn an in den Preis ein. Je nach Gericht und Material kommen mehrere Behälter, Besteck, Servietten und Tüte zusammen – das summiert sich schneller, als man denkt.
Preise und Kalkulation
Viele Betriebe übernehmen die Preise der Restaurantkarte unverändert. Das ist eine bewusste Entscheidung wert, keine Gewohnheit. Beim Außer-Haus-Verkauf fallen Service und Getränkeumsatz weg, dafür kommen Verpackung, eventuell Lieferung und bei Plattformen deren Provision hinzu.
Rechnen Sie deshalb jedes Gericht der Abholkarte einmal gesondert durch. Auch die steuerliche Behandlung von Speisen zum Mitnehmen und von Lieferungen kann von der im Restaurant abweichen – klären Sie das mit Ihrer Steuerberatung, bevor Sie Preise festlegen. Die Grundlagen der Preisdarstellung beschreibt der Beitrag Preise auf der Speisekarte darstellen.
Wichtig für die Karte: Nennen Sie Endpreise und weisen Sie eventuelle Zusatzkosten klar aus, etwa eine Liefergebühr oder einen Mindestbestellwert. Überraschungen an der Tür sind der sicherste Weg, einen Gast nicht wiederzusehen.
Planen Sie schließlich die Stoßzeiten. Freitag- und Samstagabend treffen Abholbestellungen oft genau dann ein, wenn auch das Restaurant voll ist. Abholzeitfenster im Abstand von fünfzehn Minuten mit einer festen Höchstzahl an Bestellungen je Fenster schützen die Küche vor dem Stau. Auf der Karte genügt ein kurzer Satz: „Bitte wählen Sie bei der Bestellung Ihre Abholzeit.“
Der Bestellweg
Wie Gäste bestellen, bestimmt, was auf der Karte stehen muss. Die meisten Betriebe kombinieren mehrere Wege:
| Bestellweg | Stärke | Beachten |
|---|---|---|
| Telefon | persönlich, keine Provision | bindet Personal zur Stoßzeit |
| Eigene Website | Daten und Marge bleiben im Haus | braucht Pflege |
| Lieferplattform | Reichweite, Zustellung | Provision, wenig Kundenbindung |
Auf der Abholkarte sollten die wichtigsten Angaben auf einen Blick zu finden sein: Telefonnummer oder Webadresse, Bestellzeiten, Abholzeitfenster, Liefergebiet und gegebenenfalls Mindestbestellwert. Ein QR-Code, der direkt zur Online-Bestellung führt, erspart das Abtippen. Wie gedruckte und digitale Karte zusammenspielen, lesen Sie im Beitrag über QR-Code und gedruckte Karte.
Denken Sie auch an die Allergene. Wer telefonisch oder online bestellt, muss die Allergeninformation ebenfalls erhalten können, bevor er bestellt. Wie das im Einzelfall umzusetzen ist, klären Sie mit Ihrer Lebensmittelaufsicht oder Kammer. Dieser Hinweis ersetzt keine Rechtsberatung.
Karte zum Mitnehmen gestalten
Die gedruckte Abholkarte hat eine andere Aufgabe als die Speisekarte am Tisch: Sie soll mitgenommen, aufgehoben und beim nächsten Hunger wiedergefunden werden. Ein handliches Format wie A5 oder DIN lang passt in jede Tüte und an jede Kühlschranktür. Beidseitig bedruckt, mit der Karte auf der Vorderseite und allen Bestellinformationen auf der Rückseite, genügt ein einziges Blatt.
Verwenden Sie dieselben Schriften, Farben und das Logo wie im Restaurant, damit die Karte eindeutig zu Ihrem Haus gehört. Festeres Papier ab etwa 250 g/m² überlebt die Tüte besser als ein dünnes Flugblatt. Legen Sie jeder Bestellung eine Karte bei – das ist der günstigste Weg, aus einer einmaligen Bestellung eine zweite zu machen.
Die Karte an der Abholtheke
Wer abholt, wartet oft einige Minuten im Lokal. Diese Zeit lässt sich nutzen: Eine gut sichtbare Karte an der Theke zeigt das Abholangebot, das Dessert zum Mitnehmen oder den Wein, der zum Gericht passt. Weil sich die Abholkarte häufiger ändert als die Restaurantkarte, sollte sie sich schnell tauschen lassen. Ein Menuboard mit Klemme hält lose Blätter und steht aufgeräumt auf dem Tresen. Das neue Blatt ist in Sekunden eingelegt, und wartende Gäste bestellen beim nächsten Mal vielleicht gleich ein Gericht mehr.
Unsere Empfehlung für die Abholtheke
Menuboard Klemme A4
Das Menuboard mit Klemme hält lose Blätter per Klemmbefestigung. Die Abholkarte, die sich häufiger ändert als die Restaurantkarte, ist darin in Sekunden getauscht und für wartende Gäste gut sichtbar.
Stückpreis ab € 19,90
Netto, zzgl. USt. und Versand · Mindestabnahme 15 Stück · Staffelpreise ab 30 Stück · A4, A4 schmal, A4 super schmal, A4 quer, A5
Aus dem Shop
Passende Modelle
-
Chartboard
ab € 31,90
A4 · A5
-
Quickfix
ab € 26,90
A4 · A4 schmal · A4 super schmal · A4 quer
Die Materialien
Alle Materialien & Farben-
Weichleder: alle Farben ansehen
Hochwertiges Kunstleder, das in zahlreichen Farben und Optiken erhältlich ist.
-
Lino: alle Farben ansehen
Material in Leinenoptik mit verschiedenen Muster-Optionen oder einfärbig.
-
Karton: alle Farben ansehen
Individuell bedruckt, ob einfärbig oder als kreatives Design.
Fragen zum Thema
Alle Fragen & AntwortenWelche Gerichte eignen sich für Abholung und Lieferung?
Gut reisen Schmorgerichte, Currys, Eintöpfe, Aufläufe, Pasta mit Sauce und Salate mit separatem Dressing. Frittiertes, Knuspriges und Kurzgebratenes leidet dagegen schon nach wenigen Minuten im Behälter.
Sollen Abholpreise gleich sein wie im Restaurant?
Das sollte eine bewusste Entscheidung sein. Rechnen Sie jedes Gericht gesondert mit Verpackung, eventueller Lieferung und Provisionen durch und klären Sie die steuerliche Behandlung mit Ihrer Steuerberatung.
Was muss auf eine Abholkarte?
Neben Gerichten und Endpreisen gehören Telefonnummer oder Webadresse, Bestellzeiten, Abholzeitfenster, Liefergebiet und ein eventueller Mindestbestellwert darauf. Auch die Allergeninformation muss vor der Bestellung erhältlich sein.
Weiterlesen
Alle Beiträge
Die Weinkarte pflegen: neue Jahrgänge ohne Neudruck
Jahrgänge laufen aus, Weingüter ändern Preise, ein Wein ist ausgetrunken: Keine Karte im Haus ändert sich so oft wie die Weinkarte. Mit festen Abläufen und dem richtigen Wechselsystem bleibt sie aktuell, ohne dass Sie jedes Mal alles neu drucken.
Café & Bar, Hotel, Restaurant Lesezeit: 4 Min.
Preise erhöhen ohne Ärger: Zeitpunkt, Reihenfolge und neue Einlagen
Wer Preiserhöhungen zu lange hinausschiebt, muss am Ende einen großen Sprung machen. So passen Sie Preise in kleinen Schritten an, wählen den richtigen Zeitpunkt, schonen die Ankergerichte, bereiten das Team vor und stellen Karte, Aushang, Kasse und Website am selben Tag um.
Für alle Betriebe Lesezeit: 6 Min.
Tageskarte, Saisonkarte, neue Preise: Speisekarten mit Wechselsystem
Ein Umschlag, der Jahre hält, und Einlagen, die Sie selbst drucken: So bleibt Ihre Karte aktuell, ohne dass Sie bei jeder Preisänderung neu bestellen. Klemme, Magnete, Schrauben und Kordel im Vergleich.
Café & Bar, Restaurant Lesezeit: 4 Min.
Persönliche Beratung
Fragen zu Ihrer Karte?
Karin, Birgit und Leonie beraten Sie persönlich – am Telefon, per WhatsApp oder E-Mail.
Mo – Do 08:00 – 16:00 · Fr 08:00 – 13:00