Preise auf der Speisekarte darstellen: klar, ruhig und ohne Tricks

Der Preis ist die einzige Zahl auf der Speisekarte, die jeder Gast liest. Wie sie dasteht, beeinflusst mehr als die Frage, ob ein Gericht teuer wirkt: Sie entscheidet mit darüber, ob der Gast nach dem Gericht auswählt oder nach der Zahl. Eine Karte, auf der die Preise in einer eigenen Spalte am rechten Rand stehen, wird von oben nach unten wie eine Preisliste gelesen. Eine Karte, auf der der Preis nach der Beschreibung folgt, wird wie ein Angebot gelesen.

Dabei geht es nicht um Tricks. Gäste merken, wenn man sie manipulieren will, und sie merken es sich. Es geht um eine ruhige, ehrliche Darstellung, die den Blick zuerst auf das Gericht lenkt und den Preis dort zeigt, wo er hingehört. Dieser Beitrag behandelt die Gestaltung; wie Sie die Preise selbst kalkulieren und welche Angaben rechtlich nötig sind, lesen Sie in eigenen Beiträgen der Reihe.

Ohne Währungszeichen, aber mit klarem Hinweis

Das Euro-Zeichen vor jedem Preis ist eine Wiederholung, die die Seite unruhig macht und den Preis optisch verstärkt. Die meisten gut gestalteten Karten verzichten darauf und nennen die Währung einmal, etwa in der Fußzeile: „Alle Preise in Euro inklusive Mehrwertsteuer.“ Das ist lesbarer und wirkt aufgeräumter.

Welche Hinweise auf der Karte stehen müssen, hängt vom Land und von Ihrem Angebot ab. In Österreich und Deutschland gelten dabei unterschiedliche Regeln im Detail. Lesen Sie dazu den Beitrag über Preisangaben auf der Speisekarte und sichern Sie sich bei Ihrer Kammer ab – dieser Beitrag ist keine Rechtsberatung, Stand ist September 2026.

Keine Punktlinien, keine Preisspalte

Die klassische Punktlinie vom Gerichtsnamen bis zum Preis am rechten Rand hatte einen Zweck: Sie führte das Auge in einer Zeit, in der Karten mit der Schreibmaschine gesetzt wurden. Heute hat sie vor allem eine Nebenwirkung. Sie macht aus den Preisen eine Spalte, und eine Spalte lädt zum Vergleichen ein. Der Gast liest von oben nach unten, findet das günstigste Gericht und liest dann erst, was es ist.

Besser funktioniert es, den Preis direkt an die Beschreibung anzuschließen – nach einem Abstand oder einem Mittelpunkt, in derselben Schrift, gleich groß oder minimal kleiner. So liest der Gast zuerst, was er bekommt, und erst danach, was es kostet. Wer eine rechtsbündige Ausrichtung behalten möchte, weil das Layout es verlangt, sollte zumindest auf die Punktlinie verzichten und genug Abstand zwischen den Gerichten lassen, damit die Preise nicht zu einer Säule zusammenwachsen.

Schreibweise und Rundung

Einheitlichkeit ist hier wichtiger als die Wahl selbst. Mischen Sie nicht „14,50“, „14.5“ und „15,–“ auf einer Seite. Die folgende Übersicht zeigt, wie die gängigen Schreibweisen wirken:

Schreibweise	Wirkung	Passt zu
€ 14,50	korrekt, aber schwer und preisbetont	Aushang, Preisliste
14,50	ruhig, klar, gut lesbar	fast jede Speisekarte
14,5	modern, knapp, für manche Gäste ungewohnt	Café, Bar, Konzeptlokal
15	sehr ruhig, wirkt selbstbewusst	wenn alle Preise glatt sind
14,90	wirkt kalkuliert, erinnert an den Handel	selten eine gute Wahl in der Gastronomie

Bei der Rundung hat sich eine Faustregel bewährt: Speisen auf halbe oder ganze Euro, Getränke auf Zehnerstellen, die man leicht zusammenrechnen kann. Preise wie 13,90 oder 9,99 stammen aus dem Supermarkt. Auf einer Speisekarte signalisieren sie eher „Angebot“ als „Küche“, und Gäste, die mit einer Rechnung für vier Personen rechnen, rechnen ohnehin gerundet.

Tabellarische Ziffern, bei denen jede Ziffer gleich breit ist, sorgen dafür, dass Preise untereinander sauber stehen, ohne zu flattern. Die meisten guten Schriften bieten sie an; fragen Sie Ihre Grafikerin danach.

Ankerpreise – ehrlich eingesetzt

Ein hoher Preis auf der Seite verändert die Wahrnehmung der anderen. Ein Rinderkotelett für zwei Personen zu 78 Euro lässt das Hauptgericht zu 26 Euro daneben vernünftig erscheinen. Das ist kein Trick, solange das teure Gericht echt ist: gut gemacht, verfügbar und gelegentlich bestellt. Ein Anker, den nie jemand bestellt oder den die Küche lieber nicht verkaufen möchte, ist dagegen eine Attrappe, und das spüren Gäste.

Ähnlich verhält es sich mit der Position. Das Gericht, das Sie gerne verkaufen, weil es gut kalkuliert und schnell aus der Küche ist, gehört an eine Stelle, an der der Blick ohnehin landet – an den Anfang einer Rubrik oder in einen dezenten Rahmen. Wie Sie das systematisch angehen, beschreibt der Beitrag über Menu Engineering.

Aufpreise, Portionen und Tagespreise

Vieles, was Gäste an Preisen ärgert, steckt nicht im Preis selbst, sondern in dem, was sie erst an der Rechnung erfahren. Schreiben Sie Aufpreise sichtbar dazu: „Beilage nach Wahl + 3,50“, „mit Garnelen + 6“. Bei kleinen und großen Portionen stehen beide Preise nebeneinander, mit der Angabe, was sich unterscheidet – Gewicht, Stückzahl oder einfach „klein / groß“.

„Tagespreis“ oder „Marktpreis“ ist bei Fisch und Meeresfrüchten verständlich, aber für Gäste eine Blackbox. Wenn Sie ihn verwenden, sollte der Service den Preis bei der Empfehlung von sich aus nennen. Noch besser: Der Tagespreis steht auf einer Tageseinlage oder einer Tafel, sodass niemand nachfragen muss.

Menüs und Kombinationen profitieren von einem Gesamtpreis, der deutlich unter der Summe der Einzelpreise liegt – aber schreiben Sie keine Ersparnis dazu. „Drei Gänge 58“ wirkt souveräner als „statt 71 nur 58“.

Preisänderungen ohne Aufkleber

Irgendwann steigen die Preise. Ein Aufkleber mit dem neuen Preis, ein durchgestrichener alter Betrag oder eine handschriftliche Korrektur sind dann das Schlechteste, was passieren kann – der Gast sieht nicht die Änderung, sondern dass sie passiert ist.

Wer mit einem Umschlag und selbst gedruckten Einlagen arbeitet, tauscht stattdessen einfach die Seiten. In der Magnetix halten Magnete die losen Blätter, ohne dass eine Mechanik zu sehen ist; der Wechsel dauert pro Karte wenige Sekunden. Planen Sie Preisanpassungen zu festen Terminen, etwa zum Saisonwechsel, dann fallen sie mit neuen Gerichten zusammen und werden kaum als reine Erhöhung wahrgenommen.

Ein letzter Punkt: Prüfen Sie nach jeder Änderung, ob die Preise auf allen Karten gleich sind – auch auf der Getränkekarte, dem Aufsteller im Gastgarten und der Online-Speisekarte. Unterschiedliche Preise für dasselbe Gericht sorgen für Diskussionen, die kein Service führen möchte.