Im Café wird die Karte anders gelesen als im Restaurant: schnell, oft schon an der Theke und mit einem Blick auf die Vitrine. Morgens zählt das Frühstück, mittags eine Kleinigkeit, nachmittags Kaffee und Kuchen. Und auf dem kleinen Tisch ist neben Tasse und Teller wenig Platz.
Dieser Beitrag zeigt, wie Sie Kaffee und Tee gliedern und die Arbeit zwischen Vitrine und Karte teilen. Außerdem geht es um Frühstück, Eis, kleine Formate, helle Materialien und Menuboards an der Theke. Wie ein Café insgesamt funktioniert, beschreibt der Beitrag Ein Café eröffnen.
Kaffee und Tee in vertrauten Gruppen
Die meisten Kaffeespezialitäten beruhen auf Espresso. Für die Gliederung ist das aber zweitrangig, denn Gäste suchen nach dem, was sie kennen. Bewährt haben sich wenige Gruppen, die jeder versteht:
| Gruppe | Beispiele | Hinweis |
|---|---|---|
| Ohne Milch | Espresso, Doppio, Verlängerter, Filterkaffee | Menge oder Tassengröße nennen |
| Mit Milch | Cappuccino, Melange, Latte macchiato, Flat White | Milchalternativen einmal darunter |
| Kalt | Eiskaffee, Cold Brew, Espresso Tonic | im Sommer weiter nach vorn |
| Tee | Schwarztee, Grüntee, Kräuter- und Früchtetee | Geschmack kurz beschreiben |
| Schokolade und mehr | heiße Schokolade, Chai Latte | für Gäste ohne Kaffee |
Hafer- oder Sojadrink, ein zusätzlicher Espresso und Sirup stehen einmal gesammelt unter der Liste, jeweils mit Aufpreis. So muss nicht jede Zeile alle Möglichkeiten wiederholen. Beim Tee hilft eine kurze Angabe zum Geschmack, etwa „Grüntee – mild, leicht grasig“. „Tee nach Wahl“ allein lässt Gäste dagegen raten.
Was die Vitrine zeigt, muss die Karte nicht wiederholen
Kuchen und Torten verkaufen sich im Café vor allem über die Vitrine. Gäste wählen mit den Augen, und das Angebot wechselt oft täglich. Die Vitrine zeigt deshalb, was es heute gibt; die Karte im Café nennt, was immer da ist.
Auf die Karte gehören die Klassiker, die es jeden Tag gibt, dazu warme Desserts und ein Hinweis auf die Vitrine. Name, Preis und Allergene stehen am Schild in der Vitrine. Bewährt hat sich eine Nummer je Kuchen, die auf eine Allergenübersicht an der Theke verweist. Auch Torten auf Bestellung gehören auf die Karte, mit einer klaren Frist wie „bitte zwei Tage im Voraus bestellen“.
Die Frühstückskarte nennt ihre Zeiten
In vielen Cafés beginnt der Tag mit dem Frühstück. Die Frühstückskarte steht deshalb vorn oder liegt als eigene Einlage bei. Vor allem nennt sie ihre Zeiten, zum Beispiel: „Frühstück täglich bis 11.30 Uhr, am Wochenende bis 14 Uhr“. Fehlt diese Angabe, muss der Service sie bei jeder späten Bestellung erklären.
Bewährt haben sich wenige feste Frühstücke mit klarem Inhalt, etwa ein kleines, ein süßes und ein herzhaftes. Jede Zeile nennt, was dazugehört, auch das Heißgetränk, wenn es enthalten ist. Extras wie ein zusätzliches Ei, Lachs oder ein Glas Sekt stehen gesammelt darunter. Für Eierspeisen genügt eine kurze Auswahl, die die Küche auch in der Stoßzeit schafft. Vieles aus dem Beitrag Frühstückskarte im Hotel gilt auch im Café.
Im Sommer kommt die Eiskarte als Einlage
Eis ist im Café meist ein Geschäft der warmen Monate, eine zweite Karte braucht es dafür selten. Oft genügt eine Einlage, die im Frühjahr dazukommt und im Herbst wieder geht.
Die Eiskarte hat eigene Regeln. Eisbecher wählen Gäste gern nach dem Bild, Kugeln nach der Sorte. Fotos helfen hier deshalb, auch wenn die übrige Karte ohne sie auskommt. Mehr dazu im Beitrag Fotos auf der Speisekarte. Wechselnde Sorten stehen besser auf einem eigenen Blatt oder einem Menuboard an der Eistheke. Nennen Sie den Preis je Kugel klar und ob Becher, Waffel oder Schlagobers bzw. Sahne extra kosten.
In einer Klemmkarte wie der Quickfix ist die Einlage ohne Lochen eingeschoben. Empfohlen sind Papier mit 160 g/m² und eine Füllhöhe von höchstens 3 mm.
Kleine Tische, kleine Formate, helles Material
Auf den kleinen Tischen im Café muss die Karte neben Tasse, Teller und Zuckerdose Platz finden. Eine aufgeschlagene A4-Karte braucht dort viel Fläche. Kleinere Formate passen besser: A5, schmale oder quadratische Karten. Die Quickfix etwa gibt es in elf Formaten von A4 über A5 bis quadratisch 16 × 16 bis 22 × 22 cm.
Helle Materialien passen zu vielen Cafés, müssen aber Kaffee- und Milchspritzer aushalten:
- Medici-Buchbinderleinen ist wasserabweisend; Verschmutzungen perlen ab und lassen sich mit einem feuchten Tuch entfernen.
- Helles Holz wie Eiche ist lackiert und versiegelt, die Oberfläche bleibt abwischbar. Naturbelassenes Holz kann am sonnigen Fenster nachdunkeln oder ausbleichen.
- Lino ist ein abwischbares Wachstuch in Leinenoptik, auch mit Mustern.
- Karton lässt sich individuell bedrucken und wird dann matt und kratzfest cellophaniert.
Menuboards an der Theke
An der Theke entscheidet der Gast im Stehen, oft mit anderen hinter sich. Ein Menuboard neben der Kasse zeigt, was heute dazukommt: Kuchen des Tages, Suppe oder ein Getränk der Saison. Gliedern Sie wie auf der Karte – warm oder kalt, mit oder ohne Milch – und halten Sie das Board knapp. Wie viele Positionen an der Theke lesbar bleiben, beschreibt der Beitrag Tischaufsteller und Menuboards.
Für Blätter, die oft wechseln, eignen sich Boards mit Klemme, Magnetleiste oder Schleifen: Das neue Blatt ist ohne Werkzeug eingelegt. Ein stehendes Board wie das Chartboard passt auf Theke, Tisch oder in den Eingangsbereich.
Modelle für die Karte im Café und die Theke sowie kostenlose Musterkarten finden Sie auf unserer Seite Speisekarten fürs Café.
Unsere Empfehlung für die Karte im Café
Quickfix A4
Die Quickfix hält Ihre Blätter im Klemmrücken – ohne Lochen und schnell getauscht, wenn Frühstück oder Eis dazukommen. Elf Formate von A4 über A5 bis quadratisch 16 × 16 bis 22 × 22 cm passen auch auf kleine Tische. Rücken- und Umschlagmaterial kombinieren Sie frei aus Medici, Holz, Loden, Weichleder oder Karton.
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Netto, zzgl. USt. und Versand · Mindestabnahme 15 Stück · Staffelpreise ab 30 Stück · A4, A4 schmal, A4 super schmal, A4 quer, A5
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Die Materialien
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Unsere hochwertigen Furnierhölzer sind in verschiedenen Hölzern, Farben und Strukturen erhältlich.
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Buchbinderleinen mit feiner Leinenoptik und in zahlreichen Farben und Varianten wie Glanz oder Matt erhältlich.
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Material in Leinenoptik mit verschiedenen Muster-Optionen oder einfärbig.
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Individuell bedruckt, ob einfärbig oder als kreatives Design.
Fragen zum Thema
Alle Fragen & AntwortenWas gehört auf die Karte im Café?
Kaffee und Tee in vertrauten Gruppen, Frühstück mit Zeiten, kleine Speisen und die Kuchen, die es jeden Tag gibt. Wechselnde Kuchen zeigt die Vitrine, Tagesangebote ein Menuboard an der Theke und Eis im Sommer eine eigene Einlage.
Welches Format passt auf kleine Cafétische?
A5, schmale Formate oder quadratische Karten zwischen 16 × 16 und 22 × 22 cm. Aufgeschlagen brauchen sie deutlich weniger Fläche als eine A4-Karte und finden neben Tasse und Teller Platz.
Wie listet man Milchalternativen auf der Kaffeekarte?
Einmal gesammelt unter den Kaffeespezialitäten, zusammen mit Extras wie einem zusätzlichen Espresso oder Sirup und dem jeweiligen Aufpreis. So muss nicht jede Zeile alle Möglichkeiten wiederholen.
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