Seit in Österreich in der Gastronomie drinnen nicht mehr geraucht werden darf und in Deutschland die Landesgesetze den Rahmen setzen, hat sich das Rauchen vielerorts nach draußen verlagert: in den Gastgarten, auf die Terrasse, vor die Eingangstür. Damit sind Fragen entstanden, die wenig mit Gesetzestexten zu tun haben und viel mit Gastfreundschaft. Wo stehen die Aschenbecher? Wie sitzen Raucher und Nichtraucher nebeneinander, ohne dass sich jemand gestört fühlt? Und was sagt der Service zu einem Gast, der drinnen zur E-Zigarette greift?
Dieser Beitrag fasst die Grundzüge des Nichtraucherschutzes in beiden Ländern zusammen und gibt praktische Hinweise zu Beschilderung, Raucherzonen im Freien und dem Umgang mit Gästen. Er gibt unseren Kenntnisstand vom September 2026 wieder und ist keine Rechtsberatung.
Die Grundzüge in Österreich und Deutschland
In Österreich gilt seit 1. November 2019 in der Gastronomie ein Rauchverbot in Innenräumen. Es umfasst auch E-Zigaretten und Shishas. Gastgärten im Freien sind grundsätzlich ausgenommen. Schwieriger wird es bei Bereichen, die weder ganz drinnen noch ganz draußen sind: ein Wintergarten, eine Terrasse mit Dach und Seitenwänden, ein Zelt im Winter. Wie solche Flächen einzuordnen sind, klären Sie vorab mit der Wirtschaftskammer oder der zuständigen Behörde – bevor die Aschenbecher aufgestellt werden.
In Deutschland ist der Nichtraucherschutz in der Gastronomie Sache der Bundesländer. Die Landesgesetze sehen unterschiedliche Ausnahmen vor, etwa für abgetrennte Raucherräume oder kleine Einraumkneipen. Was in Ihrem Bundesland gilt, auch für Terrassen und E-Zigaretten, erfahren Sie bei IHK, DEHOGA oder der zuständigen Behörde.
Beschilderung, die ankommt
Ein gutes Schild beantwortet zwei Fragen auf einmal: Wo darf ich nicht rauchen, und wo darf ich es stattdessen? „Rauchen verboten“ allein lässt Gäste ratlos vor der Tür stehen. Besser ist ein Hinweis, der den Weg zeigt, etwa: „Rauchen und Dampfen bitte nur im Gastgarten – Aschenbecher finden Sie an den Tischen am Rand.“
Bewährt haben sich:
- ein Schild am Eingang, auf Augenhöhe und vor der Tür, nicht erst dahinter
- Piktogramme für Zigarette, E-Zigarette und Shisha, die auch internationale Gäste verstehen
- ein Hinweis an der Tür zum Gastgarten, wo die Raucherzone beginnt
- dieselbe Schrift und Farbe wie auf Karte und Türschild, damit der Hinweis zum Haus gehört
Handschriftliche Zettel und vergilbte Aufkleber wirken dagegen, als sei die Regel ein lästiges Anhängsel. Der Eingang ist die Visitenkarte des Hauses; wie er insgesamt wirkt, beschreibt der Beitrag Der Eingangsbereich.
Aschenbecher und Raucherzone im Freien
Wo im Gastgarten geraucht werden darf, legen Sie am besten bewusst fest, statt es dem Zufall zu überlassen. Die Raucherzone liegt idealerweise am Rand und auf der windabgewandten Seite, mit Abstand zu Eingang, Fenstern, Lüftungsöffnungen und einem Spielbereich für Kinder. Beobachten Sie an zwei, drei Abenden, wohin der Rauch tatsächlich zieht – der Wind hält sich selten an den Plan.
Ein Standaschenbecher direkt neben der Eingangstür ist praktisch, sorgt aber dafür, dass jeder Gast durch eine Rauchwolke ins Lokal geht und der Rauch bei jedem Öffnen der Tür mit hineinzieht. Stellen Sie ihn einige Meter entfernt auf, und kehren Sie die Stummel rund um den Eingang morgens und nach jedem Service weg – der Boden vor der Tür ist das Erste, was ankommende Gäste sehen.
Auf den Tischen haben sich schwere Aschenbecher mit Deckel oder Windschutz bewährt, damit Asche nicht über Tischwäsche, Teller und Karten weht. Geleert wird nach jedem Gästewechsel und nur, wenn die Glut aus ist – in einen Metallbehälter mit Deckel, nie in den Kunststoffeimer oder den Müllsack der Küche. Im Freien bekommen Speisekarten ohnehin Staub, Pollen und gelegentlich Asche ab. Eine Karte mit abwischbarer Oberfläche wie die Select mit Umschlag aus Weichleder ist dort nach einem Wisch wieder sauber. Wie Sie den Gastgarten insgesamt planen, lesen Sie im Beitrag Gastgarten und Terrasse gestalten.
Raucher und Nichtraucher im Gastgarten
Auch wenn das Rauchen im Freien erlaubt ist, fühlen sich viele Gäste davon gestört, vor allem beim Essen. Ein Gastgarten, in dem an jedem Tisch geraucht wird, verliert Familien und Nichtraucher an die Konkurrenz. Hilfreich ist eine klare Aufteilung: rauchfreie Tische im Hauptbereich, eine Raucherzone am Rand.
Fragen Sie bei der Reservierung für den Gastgarten, ob jemand in der Runde raucht, und setzen Sie Familien mit Kindern nicht neben die Raucherzone. Stört ein rauchender Gast den Nachbartisch, ist es oft einfacher, dem gestörten Tisch einen anderen Platz anzubieten, als den Raucher zu belehren – beides aber ruhig und ohne Publikum.
Und drinnen? Zündet sich dort jemand eine Zigarette an oder greift zur E-Zigarette, hilft ein freundlicher, klarer Satz: „Darf ich Sie bitten, dafür kurz nach draußen zu gehen? Im Gastgarten haben wir Plätze dafür.“ Kein Vortrag über Gesetze, keine Diskussion am Tisch. Wird es schwierig, übernimmt die Schichtleitung.
Bei Hochzeiten und Feiern verlagert sich das Rauchen oft vor die Eingangstür, und dann steht dort eine Gruppe mitten im Weg. Richten Sie für solche Abende einen eigenen Platz abseits des Eingangs ein, mit Standaschenbecher, etwas Licht und einem Stehtisch, und sagen Sie dem Gastgeber vorab, wo er liegt. Die Gäste nehmen das Angebot erfahrungsgemäß gern an.
Das Team: Rauchpausen mit Blick von außen
Gäste sehen nicht nur, wer bei ihnen raucht, sondern auch, wer vom Team raucht. Eine Servicekraft, die mit Schürze neben dem Eingang steht und raucht, prägt den ersten Eindruck stärker als jedes Schild. Legen Sie deshalb einen Platz für Rauchpausen fest, der für Gäste nicht einsehbar ist, und vereinbaren Sie ein paar einfache Regeln: Schürze ablegen, Hände waschen, bevor es zurück in den Service geht, und Pausen so legen, dass niemand mitten im Ansturm fehlt.
Neue Mitarbeitende lernen die Regeln zum Rauchen am ersten Tag – für Gäste und für sich selbst. Dazu gehören die Raucherzone im Gastgarten, der Satz für den Gast mit der E-Zigarette und die Frage, wer im Zweifel entscheidet. Das dauert fünf Minuten und erspart dem Betrieb viele unangenehme Szenen.
Zu Saisonbeginn lohnt ein gemeinsamer Rundgang durch den Gastgarten: Stehen die Aschenbecher dort, wo sie hingehören? Sind die Schilder noch lesbar, nachdem sie einen Winter im Keller lagen? Wissen alle, wo die Raucherzone in diesem Jahr liegt, falls sich die Bestuhlung geändert hat? Zehn Minuten Rundgang ersparen einen Sommer voller Einzelfragen.
Unsere Empfehlung für den Gastgarten
Select A4
Die Select mit Umschlag aus Weichleder passt gut auf die Terrasse. Staub, Pollen oder Asche sind mit einem feuchten Tuch schnell entfernt.
Stückpreis ab € 26,90
Netto, zzgl. USt. und Versand · Mindestabnahme 15 Stück · Staffelpreise ab 30 Stück · A4, A4 schmal, A4 quer, A5, A5 quer
Aus dem Shop
Passende Modelle
-
Jubilar
ab € 26,90
A4 · A4 quer
-
Chartboard
ab € 31,90
A4 · A5
-
Menuboard Klemme
ab € 18,90
A4 · A4 schmal · A4 super schmal · A4 quer
Die Materialien
Alle Materialien & Farben-
Weichleder: alle Farben ansehen
Hochwertiges Kunstleder, das in zahlreichen Farben und Optiken erhältlich ist.
-
Degustaleder: alle Farben ansehen
Robustes und dennoch leichtes Kunstleder mit glatter Oberfläche.
-
Lino: alle Farben ansehen
Material in Leinenoptik mit verschiedenen Muster-Optionen oder einfärbig.
Fragen zum Thema
Alle Fragen & AntwortenDarf man in Österreich im Gastgarten rauchen?
Seit 1. November 2019 gilt in der österreichischen Gastronomie ein Rauchverbot in Innenräumen, auch für E-Zigaretten und Shishas; Gastgärten im Freien sind grundsätzlich ausgenommen. Wie überdachte oder seitlich geschlossene Bereiche einzuordnen sind, klären Sie mit der Wirtschaftskammer oder der Behörde. Stand 09/2026, keine Rechtsberatung.
Gibt es in Deutschland noch Raucherkneipen?
Der Nichtraucherschutz ist in Deutschland Ländersache, und die Landesgesetze sehen unterschiedliche Ausnahmen vor, etwa für Raucherräume oder kleine Einraumkneipen. Was in Ihrem Bundesland gilt, erfahren Sie bei IHK, DEHOGA oder der zuständigen Behörde.
Wo stellt man im Gastgarten am besten Aschenbecher auf?
Am besten in einer eigenen Raucherzone am Rand, auf der windabgewandten Seite und mit Abstand zu Eingang, Fenstern und Kinderbereich. Einen Standaschenbecher stellen Sie einige Meter neben die Eingangstür, damit der Rauch nicht ins Lokal zieht.
Weiterlesen
Alle Beiträge
Hunde im Wirtshaus: Hausrecht, Hygiene und klare Regeln für den Gastraum
Ob Hunde ins Lokal dürfen, entscheiden Sie per Hausrecht – mit Grenzen bei Küche und offenen Speisen und einer Ausnahme für Assistenzhunde. Die Eckpunkte für Österreich und Deutschland und Hausregeln, die sich bewähren. Stand 10/2026, keine Rechtsberatung.
Café & Bar, Hotel, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte: Was in Österreich und Deutschland gilt
14 Hauptallergene, Buchstaben von A bis R und die Frage, ob mündliche Auskunft reicht: ein Überblick, wie Sie die Allergeninformation sauber auf die Karte bringen – ohne dass die Karte darunter leidet.
Für alle Betriebe Lesezeit: 4 Min.
Preisangaben auf der Speisekarte: Was in Österreich und Deutschland gilt
Endpreise inklusive Steuer, Mengen bei Getränken, Aushang am Eingang: ein Überblick über die Preisangaben in der Gastronomie in Österreich und Deutschland, Stand 09/2026. Keine Rechtsberatung – mit Hinweisen, wo Sie sich absichern.
Café & Bar, Hotel, Restaurant Lesezeit: 6 Min.
Persönliche Beratung
Fragen zu Ihrer Karte?
Karin, Birgit und Leonie beraten Sie persönlich – am Telefon, per WhatsApp oder E-Mail.
Mo – Do 08:00 – 16:00 · Fr 08:00 – 13:00