Getränkekarte gestalten: Gliederung, Mengenangaben und Hausgemachtes

In vielen Betrieben ist die Getränkekarte das Stiefkind: eine Liste, die über die Jahre gewachsen ist, mit Lücken, Dopplungen und Preisen, die irgendwann mit Kugelschreiber korrigiert wurden. Dabei ist sie oft die meistgelesene Karte im Haus. Sie liegt als Erstes am Tisch, sie wird im Laufe des Abends mehrmals aufgeschlagen, und in Cafés und Bars ist sie die eigentliche Speisekarte.

Eine gute Getränkekarte folgt denselben Grundsätzen wie eine gute Speisekarte – Ordnung, Klarheit, wenige Akzente –, hat aber ein paar eigene Tücken: viele kleine Positionen, unterschiedliche Mengen, offene und abgefüllte Getränke, Hausgemachtes zwischen Markenware. Dieser Beitrag zeigt, wie Sie sie gliedern, was zu jeder Position gehört und wann eine eigene Karte sinnvoll ist.

Gliederung nach dem Verlauf des Besuchs

Die bewährteste Ordnung folgt dem Ablauf eines Besuchs. Im Restaurant heißt das: Aperitif, alkoholfreie Getränke, Bier, offene Weine, Spirituosen und Digestifs, zum Schluss Kaffee und Tee. So findet der Gast zu jedem Zeitpunkt das Passende oben auf der Seite, an der er gerade ist.

Im Café dreht sich die Reihenfolge um. Kaffee steht vorn, danach Tee, Schokolade und hausgemachte Getränke, dann Säfte und Limonaden, und Alkoholisches kommt am Ende. In der Bar wiederum stehen Cocktails und Longdrinks an erster Stelle, Bier und Wein folgen, und die Spirituosenliste ist nach Sorten gegliedert – Gin, Rum, Whisky, Brände.

Innerhalb einer Rubrik gilt: vom Leichten zum Kräftigen, bei gleichem Charakter vom Günstigen zum Teureren. Wer zwanzig Gin-Sorten führt, gliedert sie am besten nach Stil statt alphabetisch, etwa „wacholderbetont“, „zitrisch“, „blumig“. Der Gast sucht selten einen Markennamen, sondern einen Geschmack.

Offene Getränke und Flaschen trennen

Ein häufiger Grund für Unübersichtlichkeit ist die Vermischung von offenen Getränken und Flaschen. Das Bier vom Fass steht neben dem Flaschenbier, der offene Wein neben der Flasche, der Saft im Glas neben der Kleinflasche. Trennen Sie diese Gruppen innerhalb der Rubrik sichtbar, am besten mit einer kleinen Zwischenzeile.

Für Wein gilt das besonders. Solange Sie nur wenige Flaschenweine führen, können sie auf der Getränkekarte stehen. Ab etwa fünfzehn Flaschenweinen lohnt sich eine eigene Weinkarte, weil sonst entweder die Getränkekarte überläuft oder die Weine zu wenig Raum für Herkunft und Jahrgang bekommen. Wie Sie diese aufbauen, lesen Sie im Beitrag Die Weinkarte aufbauen.

Mengenangaben – immer und einheitlich

Zu jedem Getränk gehört die Menge. Das ist nicht nur Service, sondern in Österreich wie in Deutschland in aller Regel auch Pflicht; die Details, etwa zu Grundpreisen und Pflichthinweisen, lesen Sie im Beitrag über Preisangaben auf der Speisekarte. Klären Sie Einzelfragen mit Ihrer Kammer – dieser Beitrag ist keine Rechtsberatung, Stand September 2026.

Wichtig ist die Einheitlichkeit. Mischen Sie nicht Liter, Zentiliter und Milliliter innerhalb einer Rubrik. Die folgende Übersicht zeigt übliche Angaben:

Getränk	übliche Menge	Schreibweise
Bier vom Fass	0,3 l und 0,5 l	0,3 l · 0,5 l
alkoholfreie Getränke offen	0,25 l bis 0,5 l	0,25 l · 0,5 l
Kleinflaschen	0,2 l bis 0,33 l	0,33 l
offener Wein	0,125 l oder 0,1 l und 0,2 l	1/8 l oder 0,1 l
Spirituosen, Brände	2 cl, 4 cl	2 cl · 4 cl
Kaffee	nach Tasse	ohne Mengenangabe üblich, Größe benennen

Wenn ein Getränk in zwei Größen angeboten wird, stehen beide Mengen und Preise in einer Zeile. Eine zweite Zeile für dasselbe Getränk verdoppelt die Liste, ohne Information hinzuzufügen.

Hausgemachtes und Alkoholfreies aufwerten

Was Sie selbst herstellen – Limonaden, Eistee, Sirupe, Ingwershots, Punsch im Winter –, ist das, was Gäste nur bei Ihnen bekommen. Gerade diese Getränke gehen aber oft in langen Listen unter, eingereiht zwischen Markenlimonaden. Geben Sie ihnen eine eigene kleine Rubrik am Anfang der alkoholfreien Getränke, mit einer knappen Beschreibung: „Holunderlimonade aus eigenem Sirup, Minze, Zitrone.“ Eine Zeile genügt, und sie verkauft mehr als jede Hervorhebung.

Alkoholfreie Alternativen verdienen dieselbe Sorgfalt wie Cocktails. Wer nicht trinkt, möchte trotzdem etwas Besonderes bestellen und nicht zwischen Apfelsaft gespritzt und Cola wählen. Zwei, drei alkoholfreie Aperitifs oder Mischgetränke mit eigener Beschreibung werden in vielen Betrieben häufiger bestellt als gedacht.

Bei Cocktails gehören die Hauptzutaten zur Beschreibung, nicht die Geschichte des Drinks. „Gin, Holunderblüte, Gurke, Tonic“ sagt dem Gast, was er schmecken wird. Ob Sie die Spirituosenmarke nennen, hängt vom Konzept ab – in einer Bar, die mit ihrer Auswahl wirbt, ja, im Restaurant eher nicht.

Eigene Karte oder Teil der Speisekarte

Die Entscheidung hängt vor allem vom Umfang ab. Als Faustregel: Bis etwa 25 Getränkepositionen passen auf eine Seite und können Teil der Speisekarte sein, am besten auf den letzten Seiten. Darüber lohnt sich eine eigene Getränkekarte. In Cafés und Bars ist sie ohnehin die Hauptkarte.

Eine eigene Karte hat praktische Vorteile. Sie kann am Tisch liegen bleiben, während die Speisekarte nach der Bestellung wieder eingesammelt wird. Sie lässt sich unabhängig ändern, wenn eine Sorte ausläuft oder die Brauerei die Preise anpasst. Und sie braucht eine andere Robustheit: Getränkekarten liegen neben beschlagenen Gläsern, auf der Terrasse und an der Theke. Die Jubilar mit Umschlag aus Weichleder und Einlagen in Planofolien lässt sich einfach abwischen – das hält auch der Bar am Samstagabend stand.

Für Aktionen und Saisongetränke eignet sich eine zusätzliche kleine Fläche auf dem Tisch besser als eine weitere Seite in der Karte. Ein stehendes Board wie das Chartboard zeigt den Sommerspritz oder den Glühwein dort, wo der Gast ihn sieht, ohne dass er blättern muss.

Pflege im Alltag

Die schönste Getränkekarte veraltet am schnellsten, weil sich Sorten, Lieferanten und Preise häufiger ändern als Gerichte. Legen Sie fest, wer die Karte pflegt, und prüfen Sie sie einmal im Monat gegen die tatsächliche Lagerliste. Positionen, die seit Monaten nicht mehr verkauft werden, fliegen raus; Getränke, die nicht lieferbar sind, auch. Eine kürzere Karte, auf der alles verfügbar ist, ist besser als eine lange, bei der der Service ständig „leider aus“ sagen muss.

Drucken Sie die Einlagen selbst und arbeiten Sie mit einer festen Vorlage. Dann ist eine neue Getränkekarte eine Sache von zehn Minuten, und niemand muss mehr zum Kugelschreiber greifen.