Preisangaben auf der Speisekarte: Was in Österreich und Deutschland gilt

Preise auf der Speisekarte sind nicht nur eine Frage der Gestaltung und Kalkulation, sondern auch eine rechtliche. Sowohl in Österreich als auch in Deutschland gibt es Vorschriften, wie Preise in der Gastronomie anzugeben sind: welche Beträge auf der Karte stehen müssen, was bei Getränken dazugehört und ob ein Aushang am Eingang nötig ist. Wer sie kennt, vermeidet Ärger mit Gästen und Behörden.

Vorweg ein wichtiger Hinweis: Dieser Beitrag gibt einen Überblick nach unserem Kenntnisstand im September 2026 und ersetzt keine Rechtsberatung. Vorschriften ändern sich, und für Ihren Betrieb verbindlich ist die Auskunft Ihrer Wirtschaftskammer, Ihrer IHK oder Ihres Branchenverbands, der zuständigen Behörde oder Ihrer Steuerberatung. Lassen Sie sich im Zweifel dort bestätigen, was für Sie gilt.

Der Grundsatz: Endpreise, die der Gast bezahlt

In beiden Ländern gilt der gleiche Grundgedanke: Der Preis auf der Karte ist der Preis, den der Gast bezahlt. Er enthält die Umsatzsteuer und alle sonstigen Bestandteile, die zwingend anfallen. Ein Zusatz wie „zuzüglich Mehrwertsteuer“ hat auf einer Speisekarte für Privatgäste nichts verloren.

Das betrifft auch Bedienungszuschläge. Wenn ein Betrieb ein Bedienungsgeld verlangt, muss es nach unserem Verständnis im angegebenen Preis bereits enthalten sein. Ein nachträglicher Aufschlag auf der Rechnung, der nirgends ausgewiesen war, führt zu Recht zu Beschwerden. Das freiwillige Trinkgeld ist davon nicht berührt – es bleibt die Entscheidung des Gastes.

Für Betriebe, die Karten für längere Zeit drucken, heißt das auch: Ändert sich ein Steuersatz oder ein Preis, muss die Karte angepasst werden. Aufkleber und handschriftliche Korrekturen sind zwar schnell, wirken aber nachlässig. Mit einem Umschlag, in dem nur die Einlagen getauscht werden, ist eine Preisanpassung eine Sache von einem Vormittag. Mehr dazu im Beitrag über das Wechselsystem.

Deutschland: die Preisangabenverordnung

In Deutschland regelt die Preisangabenverordnung, wie Preise angegeben werden, und sie enthält eigene Vorgaben für Gaststätten. Vereinfacht zusammengefasst, soweit wir sie verstehen:

• Preisverzeichnis im Gastraum: Die Preise für Speisen und Getränke müssen für den Gast zugänglich sein, etwa durch Karten auf den Tischen, durch Vorlegen beim Bestellen oder durch einen gut lesbaren Aushang.
• Aushang am Eingang: Zusätzlich ist neben dem Eingang ein Preisverzeichnis anzubringen, aus dem zumindest die Preise der wesentlichen Speisen und Getränke hervorgehen.
• Endpreise: Die Preise enthalten Umsatzsteuer und sonstige Zuschläge.

Was „wesentlich“ im Einzelfall bedeutet, ist Auslegungssache. In der Praxis genügt vielen Betrieben ein Auszug der Karte mit den typischen Gerichten und den wichtigsten Getränken. Klären Sie das im Zweifel mit Ihrer IHK oder Ihrem Landesverband.

Österreich: das Preisauszeichnungsgesetz

In Österreich regelt das Preisauszeichnungsgesetz die Angabe von Preisen, auch in der Gastronomie. Auch hier gilt: Der Gast muss die Preise einschließlich Umsatzsteuer und aller Abgaben sehen können, bevor er bestellt. Für Gaststätten sind Preisverzeichnisse üblich, die auf den Tischen aufliegen oder dem Gast vorgelegt werden.

Ob und in welcher Form darüber hinaus ein Aushang außen vorgeschrieben ist, lassen Sie sich am besten von der Wirtschaftskammer bestätigen. Unabhängig davon ist ein Aushang am Eingang in beiden Ländern gängige Praxis und aus Gastsicht sinnvoll: Wer vor der Tür sieht, was ihn erwartet, kommt mit den richtigen Erwartungen herein.

Ein österreichisches Thema, das immer wieder zu Diskussionen führt, ist das Gedeck oder Couvert. Wird es verrechnet, sollte es mit Preis klar auf der Karte stehen, damit der Gast vorher weiß, dass Brot und Aufstrich nicht kostenlos sind. Dasselbe gilt für Brot, das nach Stück verrechnet wird, und für Leitungswasser, falls dafür etwas berechnet wird.

Der Aushang am Eingang in der Praxis

Für den Aushang außen gelten zwei Anforderungen gleichzeitig: Er soll den Vorschriften genügen und Gäste anziehen. Bewährt hat sich ein A4-Blatt mit den Hauptgerichten, einer Auswahl an Getränken mit Menge und Preis und einem Hinweis, dass die vollständige Karte im Lokal aufliegt. Das Blatt muss aktuell sein. Ein Aushang mit alten Preisen ist nicht nur ärgerlich für den Gast, sondern kann auch zu Beanstandungen führen.

Ein Menüboard mit einfach austauschbarem Blatt erleichtert das. Beim Menuboard mit Klemme wird das neue Blatt in Sekunden eingesetzt – am besten im selben Arbeitsgang, in dem auch die Einlagen der Speisekarten getauscht werden. So sind Aushang und Karte nie auf unterschiedlichem Stand.

Getränke: Menge und Preis zusammen

Bei Getränken genügt der Preis allein nicht. Gäste müssen erkennen können, welche Menge sie für ihr Geld bekommen. Deshalb steht bei jedem Getränk die Menge dabei: 0,2 l, 0,33 l, 0,5 l bei Bier und Softdrinks, 1/8 l oder 0,1 l beim offenen Wein, 2 cl oder 4 cl bei Spirituosen, die Flaschengröße beim Flaschenwein.

Ein häufiger Fehler sind Karten, auf denen die Menge nur in der Überschrift steht, etwa „Offene Weine (1/8)“, während einzelne Weine auch als Viertel angeboten werden. Das verwirrt und kann als unklare Preisangabe gewertet werden. Besser ist eine eigene Spalte je Menge, in der jede Zelle einen eindeutigen Preis hat. Wie Preise auf der Karte lesefreundlich angeordnet werden, zeigt der Beitrag über Preise auf der Speisekarte.

Sonderfälle, die oft Fragen aufwerfen

Einige Situationen führen in der Praxis immer wieder zu Unsicherheiten:

Situation	Was sich bewährt hat
Tagesgerichte, Tafel	Preis direkt beim Gericht, auch auf der Tafel
Tagespreis, Marktpreis	konkreten Preis auf einer Tagesergänzung nennen, nicht nur das Wort
Menüs, Buffets	Preis je Person, Hinweis auf enthaltene Getränke oder nicht
Kinderportionen	eigener Preis oder klare Regel, etwa halbe Portion zum halben Preis
Zuschläge für Extras	Preis für Beilagentausch oder Extra-Sauce auf der Karte
Veranstaltungen, Bankette	Preise im Angebot an den Veranstalter, nicht auf der Menükarte

Die Faustregel dahinter ist einfach: Alles, wofür der Gast bezahlt, sollte er vor der Bestellung sehen können. Wer so denkt, liegt in den meisten Fällen richtig – und hat auch aus Sicht des Gästeerlebnisses die bessere Karte.

Kurz geprüft vor dem Druck

Bevor eine neue Karte oder ein neuer Aushang gedruckt wird, lohnt ein letzter Blick: Sind alle Preise Endpreise? Steht bei jedem Getränk die Menge? Sind Gedeck, Brot und Zuschläge ausgewiesen, falls Sie sie verrechnen? Stimmen Aushang und Karte überein? Und ist der Aushang am Eingang aktuell und gut lesbar? Diese fünf Fragen ersetzen keine Beratung, fangen aber die häufigsten Fehler ab.