Die Speisekarte fürs Wirtshaus: Echtleder, Holz und Loden im Stubenalltag

In einer Wirtsstube hat eine Speisekarte es nicht leicht. Sie liegt auf Tischen, auf denen gerade noch ein Bierkrug stand. Sie wird mit Fingern angefasst, die eben ein Brathendl oder eine Brettljause bzw. Brotzeit in der Hand hatten. Und sie geht an einem Sonntag durch mehr Hände als manche Karte im Stadtrestaurant in einer Woche. Die Speisekarte fürs Wirtshaus muss deshalb zweierlei können: zur Stube passen und den Alltag aushalten.

Dieser Beitrag geht die Materialien durch, die in Gasthaus und Gasthof am häufigsten gewählt werden: Spaltleder, Echtleder, Holz und Loden. Er zeigt, wie sie sich unter Bierfeuchte, Fett und vielen Händen verhalten, wie man sie kombiniert und pflegt. Es geht dabei nicht um alle Materialien, die es gibt, sondern um die, die sich in der Stube bewähren.

Was eine Speisekarte fürs Wirtshaus aushalten muss

Drei Dinge setzen einer Speisekarte im Wirtshaus besonders zu: Feuchtigkeit, Fett und Abrieb. Feuchtigkeit kommt von Gläsern und Krügen, die auf Holztischen Ringe hinterlassen. Fett kommt von Händen und von Tischen, die zwischen zwei Gästen nur schnell abgewischt werden. Abrieb entsteht, weil Karten gestapelt, über den Tisch geschoben und in Kartenhalter gesteckt werden.

Dazu kommt das Licht. Viele Stuben sind eher dunkel, mit warmem Licht und Holz an Wand und Decke. Eine Karte, die dort bestehen will, braucht einen Umschlag, der zum Raum passt, und Einlagen, die bei diesem Licht gut lesbar sind. Ein hellgrauer Kunststoff wirkt in einer getäfelten Stube fremd, ein glänzend weißer Umschlag zu kühl.

Spaltleder: robust und urig

Spaltleder ist dick, kräftig und verzeiht viel. In der Hand wirkt es handwerklich, und kleine Kratzer fallen kaum auf, weil das Material ohnehin lebendig aussieht. Für ein Wirtshaus ist das ein Vorteil: Die Karte sieht nach drei Jahren nicht verbraucht aus, sondern benutzt im guten Sinn.

Die Rustika ist dafür gemacht. Ihr Umschlag besteht aus 2 mm starkem Spaltleder, eine markante Holzschiene hält Umschlag und Einlagen mit Schrauben zusammen. Auf Wunsch gibt eine Zierklappe im Trachtenstil der Karte eine regionale Note. Weil die Schiene keine Normlochung hat, kommen abgenähte Planofolien, Rahmenfolien oder Kartonpassepartouts mit Speziallochung zum Einsatz. Die Folien schützen die Seiten zusätzlich vor Spritzern.

Echtleder: Patina statt Verschleiß

Glattes Echtleder wirkt feiner als Spaltleder, bleibt aber ein Naturmaterial. Unser Leder stammt von Rindern aus Österreich. Mit der Zeit bekommt es eine Patina: Es dunkelt an den Stellen nach, an denen es oft angefasst wird, und wird weicher. Viele Wirtsleute schätzen genau das, weil die Karte dann aussieht, als gehöre sie seit Jahren ins Haus.

Echtleder braucht allerdings etwas Aufmerksamkeit. Nasse Ringe sollten Sie bald abwischen, damit sie nicht einziehen. Gereinigt wird nur nebelfeucht, ohne scharfe Mittel und ohne Alkohol. Ein- bis zweimal im Jahr tut ein passendes Lederpflegemittel gut.

Für die Stube bewährt hat sich die Degusta Echtleder. Innen und außen ist sie aus demselben Leder, am Rand mit einer Fadenfarbe Ihrer Wahl abgesteppt. Im Rücken wählen Sie eine Lasche mit Schrauben oder eine Ringmechanik. Die passenden Degustafolien schmiegen sich dem Format an. So bleiben die Seiten geschützt, auch wenn neben der Karte ein Krug steht.

Holz: abwischbar und warm

Holz ist in der Stube zu Hause. Unsere Holzkarten (Woody) bestehen aus furnierten MDF-Platten mit Hölzern aus Österreich. Sie werden gebeizt (bei farbigen Varianten), lackiert, gebürstet und mit einem Endlack versiegelt. Dadurch ist die Oberfläche abwischbar; ein feuchtes Tuch genügt. Für ein Wirtshaus ist das der große Vorteil: Fett und Bierspritzer bleiben an der Oberfläche.

Bei der Auswahl lohnt ein Blick auf die Stube. Altholz und geflammte Eiche passen zu dunkler Täfelung, Sägerau bringt eine kräftige Struktur in die Hand. Zirbe duftet und hat eine lebendige Maserung, ist aber weicher und dunkelt deutlich nach. Naturbelassene Hölzer können im Sonnenlicht nachdunkeln oder ausbleichen. Legen Sie das Muster deshalb auf Ihren eigenen Tisch, bevor Sie entscheiden.

Ein Holzumschlag lässt sich auch mit einer Schiene verbinden: Die Jubilar hält ihre Einlagen mit einer breiten Holzschiene oder einer Metallschiene zusammen und ist mit Holzumschlag erhältlich.

Loden und die richtige Kombination

Loden ist ein dicht gewebter Wollstoff mit warmer, leicht rauer Oberfläche. Er passt zu Berggasthof und Stube wie kaum ein anderes Material. Weil Stoff Flüssigkeit eher aufnimmt als Leder oder lackiertes Holz, setzen viele Häuser ihn gezielt ein: als Rücken, als Umschlag einer Getränkekarte oder dort, wo Karten weniger Spritzern ausgesetzt sind. Alles Weitere zu Stick, Badge und Pflege steht im Beitrag Loden auf der Speisekarte.

Am stimmigsten wirkt eine Stube, in der zwei oder drei Materialien zusammenspielen. Bewährt haben sich etwa diese Kombinationen:

• Speisekarte aus Echtleder, Menuboard aus Holz: Das Leder trägt den Charakter, das Holz greift Tische und Täfelung auf.
• Holzkarte mit Lodenrücken: warm in der Hand, robust auf dem Tisch.
• Spaltleder für die Speisen, Holz für das Tagesangebot: Die Stammkarte bleibt, das Board wechselt.

Ein Bindeglied ist das Chartboard. Zwei Holzboards werden durch eine Verbindung aus Echtleder zusammengehalten. Aufgestellt zeigt es Tagesempfehlung, Schmankerl der Woche oder die Schnapskarte am Tisch, an der Schank oder im Eingang. Lose Blätter halten mit einer Klemme und lassen sich jederzeit tauschen.

Eine Pflege, die in den Wirtshausalltag passt

Die beste Karte hält nur so lange, wie sie gepflegt wird. Bewährt hat sich eine kurze Routine nach jedem Service: Karten einsammeln, mit einem nebelfeuchten Tuch abwischen, trocken stapeln. Leder und Holz kommen dabei ohne scharfe Reiniger aus. Folien und Einlagen mit Flecken werden getauscht, nicht geschrubbt.

Einmal im Monat lohnt ein genauerer Blick: Sitzen Schrauben und Schienen fest, sind Ecken abgestoßen, wirkt eine Karte deutlich älter als die anderen? Eine solche Karte kommt aus dem Umlauf und wird ersetzt, bevor ein Gast sie in die Hand bekommt.

Getränkekarte und Rechnungsmappe im selben Material

Im Wirtshaus wird oft mehr getrunken als gegessen. Die Getränkekarte ist deshalb häufig die Karte, die am meisten in Gebrauch ist. Geben Sie ihr dasselbe Material wie der Speisekarte, gern in einer anderen Farbe, damit der Service beide auf einen Blick unterscheidet.

Auch die Rechnungsmappe gehört dazu. Sie ist das Letzte, was der Gast in die Hand nimmt. Eine Mappe aus Holz oder Loden, die zur Speisekarte passt, schließt den Abend so ab, wie er begonnen hat. Wer unsicher ist, wie Leder, Holz und Loden am eigenen Tisch wirken, fordert kostenlose Musterkarten an. Am besten geschieht das rund zwölf Wochen vor der Wiedereröffnung, damit genug Zeit für Auswahl, Grafik und Herstellung bleibt.

Speisekarten bestellen Sie ab 15 Stück je Ausführung, ab 30 Stück sinkt der Stückpreis um 10 %, ab 50 Stück um 15 %. Nach der schriftlichen Grafikfreigabe sind sie in etwa vier bis fünf Wochen fertig. Für die Stube heißt das: Planen Sie die neue Karte nicht in die Woche vor dem Kirtag, sondern rechtzeitig vor der Saison.