In Saisonbetrieben entscheiden die ersten zwei Wochen oft über die Stimmung der ganzen Saison. Ist das Team eingespielt, die Terrasse bereit und die Karte aktuell, trägt der Schwung über die Hochsaison. Fehlt es am Anfang an allen Ecken, jagt man den Problemen bis in den Herbst hinterher. Wer am Berg oder am See arbeitet, kennt das: Zwischen dem Aufsperren und dem ersten vollen Haus liegen manchmal nur wenige Tage.
Der Saisonstart lässt sich jedoch planen wie eine kleine Eröffnung. Dieser Beitrag bündelt die Aufgaben für Hotels, Gasthöfe und Restaurants in Berg- und Seeregionen zu einem Zeitplan – vom Haus über das Team bis zur Karte und zur Gästeinformation. Wie Sie die Saisonkarte selbst entwickeln, lesen Sie im Beitrag über die Saisonkarte.
Acht Wochen vorher: Haus und Technik
Nach Wochen oder Monaten Stillstand braucht ein Haus Zeit, um wieder in Gang zu kommen. Beginnen Sie deshalb mit dem, was am längsten dauert und von Handwerkern abhängt, die im Frühjahr oder im Spätherbst ausgebucht sind.
- Kühlanlagen, Spülmaschine, Kaffeemaschine und Lüftung prüfen oder warten lassen
- Trinkwasserleitungen nach der Schließzeit spülen und die Vorgaben dafür mit Installateur und Behörde abklären
- Heizung, Warmwasser und Sanitäranlagen in allen Zimmern durchlaufen lassen
- Schäden aus dem Winter oder der Nebensaison aufnehmen: Dach, Fassade, Terrassenbelag, Geländer
Legen Sie für jedes Gerät einen kurzen Probelauf fest, nicht erst am Tag vor dem Aufsperren. Ein defekter Kühlraum, der zwei Wochen vorher auffällt, ist ärgerlich. Einer, der am Eröffnungstag streikt, kostet Ware und Nerven.
Sechs Wochen vorher: Team und Unterkünfte
Saisonkräfte kommen oft von weit her und erst kurz vor dem Start an. Klären Sie deshalb früh, wer wann anreist, wo er wohnt und was er für den ersten Arbeitstag braucht. Personalzimmer sollten bezugsfertig sein, bevor die Mitarbeiter eintreffen – nichts verdirbt die Motivation schneller als ein ungeheiztes Zimmer mit leerem Bettgestell.
Planen Sie mindestens zwei Tage Einschulung, bevor die ersten Gäste kommen. Neue und wiederkehrende Mitarbeiter lernen gemeinsam das Haus, die Abläufe und die Karte kennen. Hilfreich ist eine Mappe mit den wichtigsten Informationen: Dienstplan, Kontakte, Reinigungspläne, Allergenliste, Stationsaufteilung. Lassen Sie jedes neue Teammitglied am zweiten Tag einmal die komplette Karte laut vorlesen und zu jedem Gericht einen Satz sagen – wer dabei stockt, weiß, was er bis zum Start noch lernen muss.
Vier Wochen vorher: Terrasse und Ausstattung
In Berg- und Seeregionen ist die Terrasse oft der wichtigste Platz im Haus. Sie braucht entsprechend Aufmerksamkeit, bevor der erste sonnige Tag Gäste anlockt.
Holen Sie Möbel, Polster und Schirme aus dem Lager und prüfen Sie sie auf Schäden. Wackelnde Tische, gerissene Bespannungen und verblichene Kissen fallen im Sonnenlicht sofort auf. Planen Sie Reinigung und kleine Reparaturen fest ein, und bestellen Sie Ersatz rechtzeitig, denn im Frühjahr sind Terrassenmöbel oft nicht sofort lieferbar.
Denken Sie auch an die Dinge, die auf der Terrasse anders funktionieren als drinnen. Wind blättert Karten auf, Sonne blendet auf glänzenden Oberflächen, ein Regenschauer überrascht jede Saison mindestens einmal. Speisekarten für draußen sollten deshalb robust und leicht abwischbar sein. Die Select mit Umschlag aus Weichleder und Einlagen in Planofolien ist damit eine gute Wahl für Terrasse und Gastgarten, während im Gastraum die Karte aus Leder oder Holz bleiben kann.
Drei Wochen vorher: Karte und Preise
Viele Saisonbetriebe übernehmen die Karte der Vorsaison und passen sie nur an. Das ist vernünftig, solange es gründlich geschieht. Prüfen Sie jede Seite einzeln:
- Preise: Haben sich Einkaufspreise, Löhne oder Energiekosten seit der letzten Saison verändert? Rechnen Sie nach, statt pauschal aufzuschlagen.
- Gerichte: Sind alle Lieferanten wieder verfügbar? Gibt es Gerichte, die in der letzten Saison kaum bestellt wurden?
- Allergene: Jede Rezeptänderung kann die Allergenkennzeichnung verändern.
- Texte: Stimmen Öffnungszeiten, Ruhetage und Kontaktdaten auf der Karte?
Legen Sie für Betriebe mit Sommer- und Wintersaison zwei Sätze Einlagen an und bewahren Sie jeden Satz in einer eigenen, beschrifteten Mappe auf. So müssen Sie im nächsten Jahr nicht von vorn beginnen. Drucken Sie die neuen Einlagen rechtzeitig und legen Sie einen Probeabend ein, an dem das Team die Karte am Tisch erlebt.
Zwei Wochen vorher: Gästeinformation
Gäste in Ferienregionen fragen nach vielem, was nicht auf der Speisekarte steht: Wann fährt die erste Bergbahn? Ist das Strandbad schon offen? Wo ist der nächste Bankomat? Welche Hütten haben geöffnet? Die Antworten ändern sich jede Saison, und genau deshalb veralten sie so leicht.
Aktualisieren Sie alle Informationen, die Gäste sehen: Zimmermappen, Aushänge an der Rezeption, Wanderkarten, Busfahrpläne, Hinweise zu Seilbahnen, Schiffslinien und Badeplätzen. Prüfen Sie auch Ihre Online-Auftritte, allen voran Öffnungszeiten und Saisonzeiten im Unternehmensprofil. Welche Informationen ins Hotelzimmer gehören und wie Sie sie aufbauen, steht im Beitrag über die Gästeinformation im Hotelzimmer.
Die letzte Woche: Generalprobe
Bevor die ersten Gäste kommen, spielen Sie einen echten Service durch. Bewährt hat sich ein Personalessen, bei dem das Team als Gäste Platz nimmt, bestellt und bedient wird. Dabei zeigt sich schnell, wo Laufwege nicht stimmen, welches Gericht zu lange dauert und welche Frage zur Karte noch niemand beantworten kann.
Laden Sie zusätzlich einige Nachbarn, Vermieter oder Partner aus dem Ort zu einem Probeabend ein. Sie sind in Ferienregionen die wichtigsten Empfehlungsgeber, weil Urlauber sie nach Tipps fragen. Wer in der ersten Woche schon im Haus gegessen hat, empfiehlt Sie aus eigener Erfahrung.
Die Checkliste auf einen Blick
| Wann | Bereich | Aufgabe |
|---|---|---|
| 8 Wochen | Haus | Technik warten, Schäden aufnehmen |
| 6 Wochen | Team | Anreise, Unterkunft, Einschulung |
| 4 Wochen | Terrasse | Möbel prüfen, Ersatz bestellen |
| 3 Wochen | Karte | Preise, Gerichte, Allergene |
| 2 Wochen | Gäste | Mappen, Aushänge, Online-Zeiten |
| 1 Woche | alle | Generalprobe, Probeabend |
Heben Sie diese Liste nach der Saison auf und ergänzen Sie sie um alles, was dieses Jahr gefehlt hat. Im nächsten Frühjahr oder Spätherbst beginnen Sie dann nicht bei null, sondern bei den Erfahrungen der letzten Saison.
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Fragen zum Thema
Alle Fragen & AntwortenWann sollte man mit der Vorbereitung der Saison beginnen?
Ein Vorlauf von etwa acht Wochen hat sich bewährt. Zuerst kommen Technik und Reparaturen, weil Handwerker vor der Saison ausgebucht sind, danach Team, Terrasse, Karte und Gästeinformation.
Was gehört auf eine Checkliste für den Saisonstart im Hotel?
Wartung von Kühlung und Geräten, Personalunterkünfte, Einschulung, Terrassenmöbel, aktualisierte Preise und Allergene, Zimmermappen und Online-Öffnungszeiten. Den Abschluss bildet eine Generalprobe mit dem Team.
Wie schule ich Saisonkräfte schnell ein?
Planen Sie mindestens zwei Tage vor dem Start ein und geben Sie jedem eine Mappe mit Dienstplan, Abläufen, Allergenliste und Stationsaufteilung. Ein Personalessen als Probeservice festigt das Gelernte.
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