Folie hat in der Gastronomie einen zwiespältigen Ruf. Die einen denken an die laminierte Karte im Imbiss mit angestoßenen Ecken und Luftblasen, die anderen an die robuste Terrassenkarte, die einen Sommer voller Eiskaffee und Sonnencreme übersteht. Beide haben recht. Es kommt darauf an, welche Folie wo eingesetzt wird.
Dieser Beitrag unterscheidet die Folienarten, die in einer Speisekarte vorkommen, zeigt, wann Folie wirklich schützt und wann sie billig wirkt, erklärt, welche Klarsicht- und Rahmenfolien zu welchem System passen, warum das Licht über matt oder glänzend entscheidet und wie Sie Folien wechseln und pflegen.
Drei Arten von Folie in der Speisekarte
Wenn von Folie die Rede ist, sind oft sehr verschiedene Dinge gemeint. Klarsichtfolien sind Hüllen, in die Sie Ihre Einlage schieben. Die Folie bleibt, das Papier wird getauscht. Je nach Modell sitzen sie in der Schraubleiste, im Klemmrücken oder in der Ringmechanik.
Planofolien gehen einen Schritt weiter: Sie bestehen aus robuster, wasserfester PP-Hartfolie und sind abgenäht. Modelle mit Schraubsystem oder Schiene nehmen sie als Einschübe auf, die Select bis zu fünf, die Jubilar mit Holzschiene bis zu 20.
Cellophanierter Karton schließlich trägt eine hauchdünne Folie, die fest mit dem bedruckten Karton verbunden ist, matt oder in Leinenoptik. Man sieht sie kaum, spürt sie aber: Die Oberfläche wird kratzfest und abwischbar.
Nicht zu verwechseln ist all das mit dem Laminieren einzelner Blätter. Laminiertes Papier ist dauerhaft mit Folie verschweißt, lässt sich nicht mehr ändern und muss bei jeder Preisänderung komplett ersetzt werden.
Wann Folie schützt
Folie lohnt sich dort, wo Einlagen sonst schneller verschleißen, als sich ihr Neudruck rechtfertigen lässt: auf der Terrasse und im Gastgarten, beim Frühstück mit Butter und Marmelade, bei Kinderkarten, an der Bar, am Pool und überall, wo sich Gäste selbst bedienen. Auch Seiten, die sich selten ändern, profitieren: die Allergeninformation, die Getränkeseite mit festen Preisen, die Hausinformation in der Zimmermappe.
Für diese Bereiche gibt es drei Wege. Erstens eine Karte mit Wechselsystem, in der die Einlagen in Klarsichtfolien stecken. Zweitens eine Karte mit abgenähten Planofolien: Die Jubilar nimmt mit Holzschiene bis zu 20 solcher Einschübe auf, und die Hartfolie lässt sich komplett abwischen. Drittens ein abwischbarer Umschlag aus Weichleder oder Lino, kombiniert mit Einlagen, die ohnehin häufig getauscht werden.
Wann Folie billig wirkt
Folie wirkt billig, wenn sie das Erste ist, was der Gast wahrnimmt. Das passiert bei nackten Hüllen ohne Umschlag, bei Folien, die größer sind als das Blatt darin, sodass es verrutscht, bei vergilbten oder zerkratzten Hüllen, bei Luftblasen und Knicken und bei Spiegelungen, die den Text verdecken.
Ein zweiter Fall ist der Stilbruch. Wer einen Umschlag aus Echtleder oder Medici wählt, weckt Erwartungen an Wertigkeit, und beim Aufschlagen soll sich dieser Eindruck fortsetzen. Eine glänzende Hülle zwischen Leder und Papier nimmt der Karte einen Teil ihrer Haptik. In gehobenen Restaurants, deren Menü ohnehin täglich neu gedruckt wird, ist ungeschütztes Papier deshalb meist die schönere Lösung. Welches Papier sich dafür eignet, beschreibt der Beitrag Das richtige Papier für Einlagen.
Je öfter eine Seite wechselt, desto weniger braucht sie Folie. Je länger sie bleibt und je rauer ihr Umfeld ist, desto eher.
Klarsichtfolie oder Rahmenfolie
Im Zubehör finden Sie Nachfüllfolien für die gängigen Systeme, jeweils in Packungen zu 20 Stück:
| Folie | Ausführung | Passt zu |
|---|---|---|
| Folien Degusta | Normlochung, Heftrand | Degusta, Select, Finesso |
| Folien Vario | Heftrand, ohne Lochung | Select, Finesso, Zimmermappen |
| Folien Quickfix | ohne Heftrand und Lochung | Quickfix |
Die Degusta-Folien gibt es unter anderem in A4 mit vierfacher und in A5 mit zweifacher Normlochung. Die Vario-Folien werden je nach Bedarf gelocht und sind in A5, A4 und im quadratischen Format mit 23,5 × 23,5 cm erhältlich.
Rahmenfolien gehen einen Schritt weiter. Sie verbinden die Folie mit einem Rahmen aus cellophaniertem Motivkarton mit 350 g/m², vierfarbig bedruckt und in verschiedenen Farben erhältlich; jede Rahmenfolie bietet zwei Einschubseiten. Das Blatt steckt dann nicht in einer nackten Hülle, sondern wird eingefasst wie ein Bild. Rahmenfolien werden ab 50 Stück gefertigt und lohnen sich vor allem dort, wo Folie ohnehin nötig ist, aber nicht nach Folie aussehen soll.
Matt oder glänzend: Das Licht entscheidet
Glänzende Folien sind brillant und klar, spiegeln aber jede Lichtquelle. Auf der Terrasse zur Mittagszeit oder unter Spots direkt über dem Tisch wird ein Teil der Seite unlesbar, sobald der Gast die Karte flach hält. Matte, entspiegelte Oberflächen brechen das Licht und bleiben aus fast jedem Winkel lesbar, lassen Schrift und Farben aber etwas weicher erscheinen.
Prüfen Sie Folien deshalb dort, wo die Karte später liegt, und zu der Tageszeit, zu der sie am meisten gebraucht wird. Halten Sie eine bedruckte Seite in der Folie so, wie ein sitzender Gast sie hält, und kippen Sie sie langsam. Wandert die Spiegelung über die Preise, lohnt sich ein Blick auf matte Lösungen, auf die Position der Leuchten oder auf Papier ohne Folie. Bei Karton ist die Frage übrigens bereits beantwortet: Individuell bedruckter Karton wird matt cellophaniert.
Wechsel und Pflege
Beim Einlagenwechsel lohnt Sorgfalt. Die Einlage sollte etwas kleiner sein als die Folie, aber nicht so klein, dass sie rutscht; das passende Einlageformat steht bei jedem Modell im Shop. Schieben Sie das Blatt mit trockenen Händen ein und streichen Sie die Folie von der Mitte nach außen glatt. Heftklammern gehören nicht in Hüllen, sie drücken sich durch und reißen die Folie mit der Zeit auf.
Gereinigt werden Folien mit einem weichen, feuchten Tuch und etwas mildem Spülmittel, anschließend trocken nachwischen. Scheuermittel und raue Schwämme zerkratzen die Oberfläche dauerhaft. Alkoholhaltige Desinfektionsmittel können manche Folien mit der Zeit trüben; testen Sie jedes Mittel an einer unauffälligen Stelle. Und betrachten Sie Folien als Verbrauchsmaterial: Eine zerkratzte, trübe Hülle wird durch Putzen nicht klarer, sie wird ersetzt. Wie Sie Karten insgesamt hygienisch halten, lesen Sie im Beitrag über Reinigung und Hygiene.
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Die Jubilar nimmt mit Holzschiene bis zu 20 Einschübe aus abgenähten Planofolien auf. Die wasserfeste PP-Hartfolie lässt sich feucht abwischen, der Umschlag aus Weichleder ebenso – ideal für Terrasse und Frühstück.
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-
Karton: alle Farben ansehen
Individuell bedruckt, ob einfärbig oder als kreatives Design.
Fragen zum Thema
Alle Fragen & AntwortenSollte man Speisekarten laminieren?
Laminierte Blätter sind dauerhaft mit Folie verschweißt und müssen bei jeder Änderung komplett ersetzt werden. Klarsichtfolien in einer Karte mit Wechselsystem schützen ähnlich gut, das Papier darin lässt sich aber jederzeit tauschen.
Welche Folien passen in eine Speisekarte mit Schraubleiste?
Für Schraubsysteme mit Normlochung passen Folien mit Lochung und Heftrand, etwa die Folien Degusta für Degusta, Select oder Finesso. Vario-Folien haben einen Heftrand ohne Lochung und werden bei Bedarf passend gelocht.
Wie reinigt man Klarsichtfolien in Speisekarten?
Mit einem weichen, feuchten Tuch und etwas mildem Spülmittel, danach trocken nachwischen. Scheuermittel vermeiden, Desinfektionsmittel zuerst an einer unauffälligen Stelle testen und zerkratzte Folien lieber ersetzen.
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