Tagesgericht und Wochenkarte: Vorlage, Rhythmus und die richtige Fläche

Das Tagesgericht ist das beweglichste Stück Ihres Angebots. Es fängt Marktware auf, nutzt Überhänge aus dem Kühlhaus, testet neue Ideen und gibt Stammgästen einen Grund, öfter zu kommen. Gleichzeitig ist es das Stück, das am häufigsten schlampig präsentiert wird: ein Zettel mit Kugelschreiber, eine Tafel mit verwischter Kreide, ein Posting, das zwei Tage hinter der Küche herhinkt.

Dabei braucht es wenig, damit Tagesgericht und Wochenkarte so sorgfältig wirken wie die Stammkarte. Entscheidend sind eine feste Vorlage, ein Rhythmus, den die Küche wirklich halten kann, die passende Fläche für jede Information und ein Service, der das Angebot ausspricht. Dieser Beitrag zeigt, wie Sie das aufbauen.

Tageskarte oder Wochenkarte: eine Frage des Rhythmus

Bevor es um Gestaltung geht, steht eine Entscheidung: Wechselt das Angebot täglich oder wöchentlich? Beides hat seine Berechtigung, und viele Betriebe fahren mit einer Mischung am besten.

Die Tageskarte passt, wenn die Küche flexibel einkauft, Reste konsequent verarbeitet und täglich Zeit für den Druck oder die Tafel findet. Sie wirkt frisch, verlangt aber Disziplin – ein Tagesgericht, das drei Tage steht, ist keins mehr.

Die Wochenkarte passt zu Betrieben mit planbarem Mittagsgeschäft und Gästen, die sich ihre Woche einteilen. Sie lässt sich am Freitag für die kommende Woche festlegen, einmal drucken und online stellen. Wie Sie ein Mittagsmenü kalkulieren und schnell servieren, steht im Beitrag Mittagstisch erfolgreich machen.

Die häufigste Mischform: eine Wochenkarte mit festem Gerüst und ein einziges Tagesgericht, das frei bleibt. So bleibt die Planung stabil, und die Küche hat trotzdem jeden Tag eine Bühne für das, was der Markt gerade hergibt.

Die feste Vorlage: Gerüst statt Neugestaltung

Wer jeden Tag eine neue Seite gestaltet, verliert Zeit und Einheitlichkeit. Legen Sie deshalb eine Vorlage an, in der nur der Inhalt wechselt. Bewährt hat sich ein Aufbau mit festen Plätzen:

• Kopf mit Logo, Wochentag und Datum – das Datum zeigt dem Gast, dass die Karte aktuell ist
• ein Platz für die Suppe oder Vorspeise
• zwei bis drei Plätze für Hauptgerichte, einer davon immer vegetarisch
• ein Platz für das Dessert oder den Kuchen des Tages
• Fußzeile mit Allergenhinweis, Menüpreis und Servicezeiten

Die Plätze haben feste Längen: Gerichtname in einer Zeile, Beschreibung in höchstens zwei. Passt ein Gericht nicht hinein, wird die Beschreibung gekürzt, nicht die Schrift verkleinert. Das zwingt zu klaren Formulierungen und hält das Schriftbild ruhig.

Leere Plätze sind erlaubt. Wenn es heute kein Dessert gibt, bleibt der Platz weg – aber die Reihenfolge ändert sich nie. Gäste und Service finden sich so auf Anhieb zurecht.

Tafel, Einlage oder beides

Das Tagesangebot kann an verschiedenen Orten stehen, und jeder Ort hat eine andere Aufgabe. Die Tafel lockt, die Einlage informiert, der Service verkauft.

Fläche	Stärke	Grenze
Tafel am Eingang	lockt Laufkundschaft	kaum Platz für Details
Tafel im Gastraum	sichtbar für alle	nicht von jedem Platz lesbar
Einlage in der Karte	Allergene, Preise, Details	nur für Sitzende
Tischaufsteller	Blickfang am Platz	ein bis zwei Gerichte
Online	Planung vor dem Besuch	muss täglich stimmen

Für die Tafel gilt: nur Gerichtname und Preis, höchstens vier Positionen, Druckschrift statt Schreibschrift. Kreidemarker halten länger als Kreide und verwischen nicht, wenn jemand vorbeistreift. Wer keine sichere Handschrift im Team hat, schreibt die Tafel mit Schablone oder hängt ein gedrucktes Blatt in einen Rahmen.

Die Einlage in der Speisekarte trägt alles, was auf der Tafel keinen Platz hat: Beschreibung, Allergene, Beilagen, Menüpreis. Für täglich wechselnde Einlagen eignen sich Umschläge, in denen das Blatt ohne Werkzeug getauscht wird – Klemmschiene oder Magnet sind hier am schnellsten. Welche Systeme es gibt, steht im Beitrag über das Wechselsystem.

Das Angebot im Gespräch

Die schönste Tageskarte wirkt nur halb, wenn der Service sie nicht erwähnt. Ein Satz beim Überreichen der Karte genügt: „Heute gibt es Kalbsrahmgulasch mit Butternockerl, und die Suppe ist eine Kürbiscreme.“ Das dauert wenige Sekunden und ist die wirksamste Verkaufsförderung, die Sie haben.

Damit das klappt, braucht das Team vor dem Service drei Informationen: was es gibt, was drin ist und wie viele Portionen vorhanden sind. Eine kurze Besprechung von fünf Minuten vor Öffnung, bei der die Küche jedes Gericht einmal beschreibt und idealerweise probieren lässt, macht den Unterschied zwischen „Das Tagesgericht steht auf der Tafel“ und einer echten Empfehlung.

Ebenso wichtig ist die Rückmeldung, wenn etwas ausgeht. Ein ausverkauftes Gericht wird sofort auf der Tafel gestrichen, sauber mit einem Strich und dem Hinweis „ausverkauft“, und die Einlagen werden getauscht oder im Service mündlich korrigiert. Nichts ärgert Gäste mehr als ein Gericht, das sie gewählt haben und das es nicht mehr gibt.

Online: eine Quelle, viele Kanäle

Viele Gäste entscheiden über das Mittagessen am Vormittag am Handy. Wer dort die Wochenkarte findet, kommt eher. Die Regel für alle Kanäle: Es gibt eine einzige Quelle, aus der alles gespeist wird.

In der Praxis ist diese Quelle die Druckvorlage. Aus ihr entsteht das PDF für die Website, ein Foto oder eine Grafik für Instagram und der Text für das Google-Unternehmensprofil. Wer jeden Kanal von Hand neu befüllt, produziert Abweichungen – und irgendwann steht online ein anderer Preis als im Lokal.

Legen Sie fest, wer wann veröffentlicht. Für die Wochenkarte hat sich der Freitagnachmittag bewährt, für das Tagesgericht der Vormittag bis 10 Uhr, damit Büros rechtzeitig planen können. Ein Foto des echten Tellers aus der Küche wirkt online meist besser als jede Grafik, solange es bei Tageslicht und ohne Unordnung im Hintergrund entsteht.

Ein Wochenablauf, der sich halten lässt

Ein fester Ablauf verhindert, dass die Karte an einem hektischen Tag untergeht:

1. Donnerstag: Küche plant die kommende Woche nach Lieferantenangeboten und Lagerstand.
2. Freitag: Vorlage befüllen, Allergene prüfen, zweite Person liest Korrektur, Wochenkarte online stellen.
3. Montag früh: Einlagen für alle Karten plus Reserve drucken und tauschen, Tafel schreiben.
4. Täglich vor dem Service: Tagesgericht ergänzen, Team kurz einweisen, online aktualisieren.
5. Nach dem Service: Ausverkauftes notieren – das ist die beste Grundlage für die Planung der nächsten Woche.

Heben Sie die Wochenkarten eines Jahres in einem Ordner auf. Nach ein paar Monaten sehen Sie, welche Gerichte immer wieder gut liefen und in die Stammkarte wandern könnten, und welche Sie nie wieder anbieten sollten.