Ein Hotelrestaurant führt ein Doppelleben. Morgens ist es Frühstücksraum für Hausgäste, mittags vielleicht Treffpunkt für Geschäftsleute aus der Umgebung, abends ein À-la-carte-Restaurant, das sich mit den Lokalen im Ort messen muss. Viele Häuser spüren, dass ihr Restaurant einer dieser Rollen gut gerecht wird und den anderen weniger: Das Frühstück ist beliebt, am Abend bleiben die Tische halb leer.
Eine Modernisierung setzt genau hier an. Es geht weniger um neue Stühle als um die Frage, wie ein Raum über den ganzen Tag unterschiedliche Gäste gut empfängt – mit Licht, Zonen, Abläufen und Karten, die zur jeweiligen Tageszeit passen.
Zwei Zielgruppen, ein Raum
Hausgäste kommen ohnehin. Sie wollen Verlässlichkeit, kurze Wege und das Gefühl, willkommen zu sein. Externe Gäste dagegen müssen sich bewusst für Ihr Restaurant entscheiden. Für sie zählt, ob das Restaurant als eigenständiger Ort wahrgenommen wird oder als Anhängsel des Hotels.
Einige Fragen helfen bei der Einordnung: Hat das Restaurant einen eigenen Eingang, der von der Straße aus erkennbar ist? Hat es einen eigenen Namen, oder heißt es schlicht „Hotelrestaurant“? Stehen Öffnungszeiten und Karte im Google-Profil? Und wirkt der Raum am Abend anders als beim Frühstück – oder sieht man noch das Buffet?
Häuser, die erfolgreich externe Gäste gewinnen, geben ihrem Restaurant meist eine eigene Identität innerhalb des Hotelauftritts: einen Namen, eine eigene Karte, manchmal eine eigene Tür. Davon profitieren auch die Hausgäste, denn sie essen lieber in einem Restaurant, das auch Einheimische schätzen.
Den Tag in Phasen denken
Planen Sie die Modernisierung entlang des Tagesablaufs. Die folgende Übersicht hilft, für jede Phase Gäste, Stimmung und Karte festzulegen:
| Tageszeit | Gäste | Stimmung | Karte |
|---|---|---|---|
| Frühstück | Hausgäste | hell, frisch, zügig | Tischaufsteller mit Eierspeisen und Extras |
| Mittag | Geschäftsleute, Ausflügler | klar, schnell | Tageskarte im Wechselsystem |
| Nachmittag | Hausgäste, Kaffeegäste | entspannt | kleine Karte mit Kuchen und Snacks |
| Abend | Hausgäste und externe Gäste | warm, gedämpft | À-la-carte-Karte, Weinkarte |
| Bar und Lobby | alle | ruhig, spät | Getränkekarte, kleine Speisen |
Jede Phase hat eigene Anforderungen, und derselbe Raum muss sie alle erfüllen. Das gelingt, wenn sich Licht, Tischdekoration und Karten mit wenigen Handgriffen umstellen lassen – und wenn das Team weiß, wann welcher Wechsel stattfindet.
Ein Raum, mehrere Stimmungen
Das größte Hindernis für ein stimmungsvolles Abendrestaurant ist oft das Frühstücksbuffet. Steht es fest im Raum, prägt es auch den Abend. Mobile Buffetmodule, die nach dem Frühstück verschwinden, oder ein Buffetbereich, der sich mit Schiebeelementen oder Vorhängen abtrennen lässt, verändern die Wirkung am Abend grundlegend.
Beim Licht helfen Szenen, die für jede Tageszeit programmiert sind: hell und frisch am Morgen, warm und gedämpft am Abend. Tischdecken, Kerzen und Stoffservietten kommen erst am Abend auf den Tisch und zeigen so sichtbar, dass der Raum die Rolle gewechselt hat. Auch die Musik darf morgens anders klingen als abends.
In größeren Häusern lohnt es sich, Zonen zu schaffen: einen Bereich am Fenster für das Frühstück, einen ruhigeren, abgetrennten Teil für den Abend, eine Lounge zwischen Lobby und Restaurant für Aperitif und Bar. So hat jede Tageszeit ihren Platz, ohne dass der ganze Raum umgebaut werden muss.
Karten für jede Tageszeit
Die Karten spielen beim Wechsel der Rollen eine zentrale Rolle. Sie zeigen dem Gast, was jetzt gilt. Eine abgenutzte Frühstückskarte auf dem Abendtisch zerstört die Stimmung schneller als jede falsche Leuchte.
Beim Frühstück haben sich Tischaufsteller bewährt, die Extras wie Eierspeisen oder frisch gepresste Säfte zeigen und sich leicht abwischen lassen. Wie Sie das Frühstücksangebot gut aufbereiten, lesen Sie im Beitrag Frühstückskarte im Hotel. Für den Mittagstisch passt ein Umschlag mit Klemmschiene oder Magneten, dessen Einlage täglich gewechselt wird.
Am Abend darf die Karte den Anspruch des Restaurants zeigen: hochwertiges Material, Logoveredelung, ein ruhiges Innenleben. Eine Karte wie die Degusta eignet sich hier doppelt, denn sie lässt sich als Speisekarte und als Zimmermappe im selben Stil einsetzen. So finden Hausgäste die Handschrift des Restaurants schon im Zimmer wieder.
Achten Sie darauf, dass alle Karten des Hauses dieselbe Schrift und dieselbe Materialfamilie nutzen, auch wenn sie unterschiedlich aussehen. Der Frühstücksaufsteller darf lässiger sein als die Abendkarte, aber beide sollten erkennbar zum selben Haus gehören.
Die Brücke zwischen Zimmer, Lobby und Restaurant
Viele Hausgäste entscheiden im Zimmer, ob sie abends im Haus essen oder ausgehen. Die Zimmermappe ist deshalb ein wichtiger Werbeträger für das Restaurant – vorausgesetzt, sie ist aktuell und einladend. Eine Seite mit Öffnungszeiten, drei Gerichten der Abendkarte und einem Hinweis auf die Reservierung wirkt stärker als eine vollständige Speisekarte in Kopie. Mehr zu Aufbau und Inhalt finden Sie im Beitrag Gästeinformation im Hotelzimmer.
Auch die Lobby kann Gäste ins Restaurant lenken: mit einem Menüboard, das die Abendkarte zeigt, mit einer Bar, die fließend in das Restaurant übergeht, mit Sitzgruppen, in denen der Aperitif serviert wird. Und die Rezeption sollte das Restaurant so selbstverständlich empfehlen können wie den Weg zum Lift.
Schritt für Schritt modernisieren
Ein Hotelrestaurant lässt sich selten ganz schließen, weil das Frühstück jeden Tag stattfinden muss. Planen Sie die Modernisierung deshalb in Etappen: zuerst Licht und Buffetlösung, weil sie den größten Unterschied zwischen Morgen und Abend machen. Dann Möbel und Zonen. Zuletzt Karten, Mappen und Details, abgestimmt auf den fertigen Raum.
Setzen Sie sich für jede Etappe ein messbares Ziel, etwa den Anteil externer Gäste am Abend oder die Zahl der Hausgäste, die im Haus zu Abend essen. Zählen Sie vier Wochen vor und nach jeder Etappe. So sehen Sie, welche Maßnahme wirkt, und wissen, wo sich die nächste Investition lohnt.
Beziehen Sie Ihr Team früh ein. Die Frühstückskräfte kennen die Engpässe am Buffet, der Abendservice weiß, an welchen Tischen externe Gäste ungern sitzen. Und fragen Sie Stammgäste aus dem Ort, was sie abhält oder anzieht. Die Antworten sind oft überraschend einfach: ein eigener Eingang, ein Parkplatz, eine Karte im Fenster.
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Fragen zum Thema
Alle Fragen & AntwortenWie gewinnt ein Hotelrestaurant externe Gäste?
Mit einer eigenen Identität: ein erkennbarer Eingang, ein eigener Name, eine eigene Karte und aktuelle Öffnungszeiten im Google-Profil. Am Abend sollte der Raum nicht mehr an den Frühstücksraum erinnern.
Wie trennt man Frühstück und Abendrestaurant im selben Raum?
Mit mobilen oder abtrennbaren Buffetmodulen, Lichtszenen für jede Tageszeit und Tischdekoration, die erst am Abend eingedeckt wird. Größere Häuser schaffen zusätzlich eigene Zonen.
Welche Karten braucht ein Hotelrestaurant?
Meist Tischaufsteller oder eine Karte für die Frühstücksextras, eine Tageskarte für mittags, eine kleine Nachmittagskarte, die À-la-carte-Karte samt Weinkarte und eine Barkarte. Dazu kommt ein Hinweis auf das Restaurant in der Zimmermappe.
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