Gastgarten und Terrasse gestalten: Möbel, Schatten, Wind und Karten

Wenn im Frühjahr die ersten warmen Tage kommen, wird der Gastgarten für viele Betriebe zum zweiten Gastraum – und manchmal zum wichtigsten. Plätze im Freien sind begehrt, sie sind vom Gehsteig aus sichtbar und locken Laufkundschaft an. Gleichzeitig stellt draußen alles höhere Anforderungen: Sonne, Wind, Regen und Temperaturschwankungen setzen Möbeln, Pflanzen und allem auf dem Tisch zu.

Ein gut gestalteter Gastgarten ist kein Zufall, sondern das Ergebnis einiger Entscheidungen, die man am besten im Winter trifft. Wo sitzen Gäste geschützt? Was hält Wind und Wetter stand? Und wie bleibt die Speisekarte auch bei einer Böe dort, wo sie hingehört?

Fläche, Genehmigung und Zonen

Klären Sie zuerst, was erlaubt ist. Für Flächen auf öffentlichem Grund – in Österreich oft Schanigarten genannt – braucht es in der Regel eine Genehmigung der Gemeinde oder Stadt. Auch auf eigenem Grund können Auflagen zu Öffnungszeiten, Lärm und Aufbauten bestehen. Die Regeln unterscheiden sich von Ort zu Ort und ändern sich; erkundigen Sie sich deshalb bei Ihrer Gemeinde und bei Ihrer Wirtschaftskammer beziehungsweise IHK. Dieser Beitrag ist keine Rechtsberatung, Stand 09/2026.

Innerhalb der genehmigten Fläche lohnt es sich, Zonen zu bilden: Plätze für ein schnelles Getränk nah am Eingang, ruhigere Tische zum Essen weiter hinten, vielleicht eine Ecke mit Lounge-Möbeln. Der Weg vom Haus zu den Tischen sollte kurz und eben sein, denn der Service trägt jeden Teller hinaus und jedes Glas herein. Eine kleine Servicestation im Freien – ein Schrank mit Besteck, Servietten, Karten und Rechnungsmappen – spart an vollen Tagen Dutzende Wege.

Möbel für draußen

Outdoor-Möbel müssen mehr aushalten als Möbel im Gastraum. Achten Sie auf drei Eigenschaften: wetterfestes Material, ausreichendes Gewicht und gute Stapelbarkeit. Teak und andere Harthölzer altern schön, brauchen aber Pflege. Aluminium ist leicht und rostfrei, kann bei Wind aber wandern. Geflecht aus Kunstfaser sieht aus wie Rattan, verträgt jedoch Regen.

Stapelbare Stühle sparen Zeit, wenn am Abend oder vor einem Gewitter alles weggeräumt werden muss. Tische sollten stabil stehen und auf unebenem Pflaster nicht kippeln; verstellbare Füße sind hier Gold wert. Polster sind bequem, müssen bei Regen aber hereingeholt werden. Planen Sie dafür eine Staufläche und eine feste Routine ein.

Rechnen Sie draußen mit etwas mehr Platz pro Gast als drinnen. Stühle werden weiter zurückgeschoben, Taschen und Jacken landen neben dem Tisch, und der Service trägt Tabletts über unebenes Pflaster. Als Erfahrungswert passen auf dieselbe Fläche im Freien rund ein Fünftel weniger Plätze als im Gastraum. Wer die Terrasse zu dicht bestuhlt, verkauft am Ende nicht mehr, sondern langsamer.

Schatten und Windschutz

Sonne macht einen Gastgarten attraktiv, zu viel Sonne leert ihn. Große Schirme, Markisen oder Sonnensegel sollten zur Mittagszeit den Großteil der Tische beschatten, ohne den Blick zu verstellen. Beobachten Sie an einem sonnigen Tag, wie der Schatten wandert, und stellen Sie die Schirme danach, nicht nach dem Plan am Schreibtisch.

Wind ist der unterschätzte Gegner. Er kühlt Gäste aus, wirft Servietten vom Tisch und macht Schirme gefährlich. Glaswände oder Paravents an der Wetterseite, hohe Pflanzkübel und Hecken brechen den Wind. Legen Sie gemeinsam mit dem Schirmhersteller fest, ab welcher Windstärke die Schirme geschlossen werden, und hängen Sie diese Regel für das Team sichtbar auf.

Denken Sie auch an die Sonne am späten Nachmittag. Sie steht tief und kommt von der Seite, wo kein Schirm mehr hilft. Seitliche Senkrechtmarkisen oder ein Rankgerüst mit Kletterpflanzen schützen gerade die Tische an der Westseite, die abends sonst leer bleiben.

Pflanzen, die mitarbeiten

Pflanzen machen aus einer Fläche einen Ort. Sie grenzen Zonen ab, dämpfen Straßenlärm und brechen Wind. Wählen Sie robuste, pflegeleichte Sorten, die zur Lage passen: Gräser und Kräuter an sonnigen Standorten, Farne und Hortensien im Halbschatten. Rollbare Kübel lassen sich bei Bedarf verschieben, etwa für eine größere Gesellschaft. Vorsicht bei stark blühenden Pflanzen wie Lavendel direkt neben den Tischen: Sie locken Bienen an, und das ist nicht jedem Gast recht.

Planen Sie die Bewässerung gleich mit. Im Hochsommer brauchen Kübelpflanzen oft täglich Wasser; eine einfache Tropfbewässerung spart Zeit und Ausfälle. Kräuter wie Rosmarin oder Thymian haben einen schönen Nebeneffekt – sie duften und passen zu jeder Sommerkarte.

Karten und Aufsteller im Freien

Draußen gelten für Speisekarten eigene Regeln. Lose Blätter fliegen beim ersten Windstoß davon, Papier wellt sich in feuchter Luft, und direkte Sonne bleicht Farben und Druck aus. Eine Karte, die drinnen jahrelang hält, kann auf der Terrasse in einer Saison alt aussehen. Bewährt haben sich für den Außenbereich:

• Karten mit abwischbarer Oberfläche, etwa die Select mit Umschlag aus Weichleder und Einlagen in Planofolien.
• Befestigungen, die Einlagen sicher halten, zum Beispiel Klemmschiene oder Schrauben statt lose eingelegter Blätter.
• Tischaufsteller mit genügend Standfläche oder Gewicht, damit sie bei Wind nicht umfallen.
• Eine eigene, kürzere Terrassenkarte mit Getränken, kleinen Speisen und Eis – dem Großteil der Bestellungen im Freien.
• Eine feste Regel, dass Karten nach dem Bestellen wieder eingesammelt werden und nicht auf den Tischen bleiben.

Das Chartboard ist ein stehendes Board, das Getränke- oder Eiskarte auf jedem Tisch sichtbar macht. Das Blatt hält mit einer Klemme, und bei Regen holen Sie es einfach herein. Lagern Sie alle Außenkarten nachts drinnen; das verlängert ihre Lebensdauer deutlich.

Abends und bei Wetterumschwung

Viele Gastgärten leeren sich, sobald die Sonne weg ist. Mit einigen Maßnahmen lässt sich der Abend verlängern: Decken auf den Stühlen, warmes Licht und Heizstrahler, sofern sie am Standort erlaubt sind. Beim Licht gilt draußen dasselbe wie drinnen: warm, blendfrei und hell genug, dass man Karte und Teller erkennt. Mehr dazu lesen Sie im Beitrag Licht im Restaurant.

Für plötzliche Wetterumschwünge braucht das Team einen klaren Ablauf: wer die Schirme schließt, wer Polster und Karten hereinholt, wohin die Gäste umgesetzt werden und wie offene Rechnungen im Trubel nicht verloren gehen. Ein kurzer Plan, zu Saisonbeginn einmal gemeinsam durchgesprochen, verhindert Chaos, wenn ein Gewitter in zehn Minuten da ist.