Licht ist das günstigste Werkzeug, um die Stimmung eines Gastraums zu verändern – und das am häufigsten unterschätzte. Derselbe Raum wirkt mit einer flächigen Deckenbeleuchtung wie eine Kantine und mit drei gut gesetzten Lichtebenen wie ein Ort, an dem man bleiben möchte. Dafür muss man weder Lichtplaner sein noch das halbe Budget ausgeben.
Es gibt aber eine Grenze, an der gutes Stimmungslicht kippt: wenn Gäste die Speisekarte nicht mehr lesen können. Wer abends mit der Handy-Taschenlampe über die Karte leuchtet, hat keinen gemütlichen Abend, sondern ein Problem. Dieser Beitrag zeigt, wie Sie beides zusammenbringen.
Drei Ebenen statt einer Deckenleuchte
Ein gutes Lichtkonzept besteht aus mehreren Schichten, die sich ergänzen und getrennt schalten oder dimmen lassen.
Das Grundlicht sorgt dafür, dass man sich im Raum orientieren kann: Wege, Stufen, Garderobe, der Weg zu den Toiletten. Es sollte gleichmäßig und blendfrei sein, aber nicht dominieren. Am Abend darf es deutlich zurückgenommen werden.
Das Tischlicht ist das wichtigste Licht im Restaurant. Es fällt auf Teller, Gläser, Hände und Karte – also auf alles, worum es geht. Typisch sind Pendelleuchten über jedem Tisch, gerichtete Spots aus der Decke oder Tischleuchten. Entscheidend ist, dass das Licht dort ankommt, wo gegessen und gelesen wird, und nicht in den Augen der Gäste.
Das Akzentlicht setzt Schwerpunkte: eine Wand mit Struktur, das Weinregal, die Bar, eine Pflanzengruppe. Es gibt dem Raum Tiefe und hilft, dass ein halb besetzter Gastraum nicht leer wirkt, weil der Blick an beleuchteten Punkten hängen bleibt.
Farbtemperatur und Farbwiedergabe
Die Lichtfarbe wird in Kelvin angegeben. Je niedriger der Wert, desto wärmer und gelblicher das Licht. Für die meisten Gasträume haben sich diese Erfahrungswerte bewährt:
| Bereich | Lichtfarbe | Wirkung |
|---|---|---|
| Frühstück, Café, Mittagstisch | 3000 K | frisch, freundlich, noch warm |
| Abendservice im Restaurant | 2700 K | warm, ruhig, wohnlich |
| Bar, Lounge, später Abend | 2200–2500 K | sehr warm, nahe am Kerzenlicht |
| Küche, Pass, Office | 3000–4000 K | klar, gut zum Arbeiten |
Mindestens genauso wichtig ist die Farbwiedergabe, angegeben als Ra- oder CRI-Wert. Billige Leuchtmittel lassen Salat grau und Fleisch bräunlich aussehen. Für Bereiche, in denen Speisen zu sehen sind, sollten Sie auf Leuchtmittel mit einem Wert von 90 oder mehr achten. Der Aufpreis ist gering, der Unterschied auf dem Teller deutlich.
Mischen Sie Lichtfarben nicht wahllos. Ein Raum, in dem die Pendel 2700 K haben und die Einbauspots 4000 K, wirkt unruhig, als wären zwei Räume ineinandergeschoben. Legen Sie eine Lichtfarbe je Zone fest und bleiben Sie beim Nachkaufen dabei – am besten mit einer Liste, auf der für jede Leuchte Typ, Sockel und Kelvinwert stehen.
Dimmen und Lichtszenen
Ein Restaurant braucht über den Tag nicht ein Licht, sondern mehrere. Mittags, wenn Tageslicht hereinfällt, darf das Kunstlicht fast verschwinden. Am frühen Abend wird es wärmer und tiefer, spät am Abend noch einmal gedämpfter. Dimmbare Leuchten und eine einfache Szenensteuerung machen das mit einem Tastendruck möglich.
Bewährt haben sich drei bis vier feste Szenen, etwa „Mittag“, „Abend“, „Spät“ und „Reinigung“. Die letzte ist hell und kühl und wird nur ohne Gäste genutzt. Beschriften Sie die Tasten so, dass jede Aushilfe sie versteht. Sonst stellt jeder das Licht nach eigenem Geschmack ein, und der Raum sieht jeden Abend anders aus.
Achten Sie beim Kauf darauf, dass Leuchtmittel und Dimmer zusammenpassen. Nicht jede LED lässt sich mit jedem Dimmer flackerfrei regeln. Ein kurzer Test mit einer Leuchte vor der Bestellung der ganzen Serie erspart viel Ärger.
Blendung und Höhe
Die häufigste Schwäche in Gasträumen ist nicht zu wenig Licht, sondern Licht an der falschen Stelle. Nackte Leuchtmittel auf Augenhöhe, Spots, die schräg ins Gesicht strahlen, oder spiegelnde Tischplatten, die das Licht zurückwerfen, machen einen Raum anstrengend.
Pendelleuchten hängen als Erfahrungswert etwa 60 bis 75 Zentimeter über der Tischplatte. So fällt das Licht auf den Tisch, und die Gäste sehen sich trotzdem an. Setzen Sie sich zur Probe selbst auf jeden Platz, auch auf die an der Wand. Was von der Tür aus schön aussieht, kann vom Stuhl aus direkt blenden. Leuchtmittel mit sichtbarem Glühfaden sind dekorativ, eignen sich aber eher für Akzente und Bar als für das Licht über dem Teller.
Die Karte muss bei Abendlicht lesbar bleiben
Hier treffen Lichtkonzept und Speisekarte zusammen. Gedämpftes Licht ist schön, aber die Karte muss darin funktionieren. Wir erleben immer wieder, dass Karten bei Tageslicht im Büro freigegeben werden und abends am Tisch kaum zu entziffern sind. Vier Stellschrauben helfen.
Erstens der Kontrast. Dunkle Schrift auf hellem, mattem Papier ist bei wenig Licht am besten lesbar. Hellgraue Schrift, farbige Hintergründe oder Schrift auf Fotos verlieren im Kerzenlicht zuerst.
Zweitens die Schriftgröße. Was im hellen Büro mit 9 Punkt gut aussieht, braucht bei gedämpftem Abendlicht eher 11 bis 12 Punkt für die Gerichte. Unser Beitrag zu Schriften für die Speisekarte geht ausführlich darauf ein.
Drittens die Oberfläche. Glänzende Folien spiegeln jede Pendelleuchte. Matte Einlagen, Kartoneinschübe oder Buchbinderleinen streuen das Licht und bleiben lesbar, auch wenn die Leuchte schräg darüber hängt.
Viertens die Farbe des Umschlags. Eine sehr dunkle Karte schluckt Licht; mit hellen Innenseiten wirkt sie trotzdem klar. Karten wie die Signmaster mit geschlossenen Innenseiten und Karton-Einschüben bieten eine ruhige Fläche, auf der die Einlage gut zur Geltung kommt.
Geben Sie eine neue Karte nie bei Bürolicht frei, sondern am Abend, am dunkelsten Tisch des Hauses.
Ein Abend als Probe
Bevor Sie das Lichtkonzept für fertig erklären, machen Sie einen Probeabend mit dem Team. Decken Sie einige Tische vollständig ein, mit Tellern, Gläsern, Kerzen und Karten. Stellen Sie die Abendszene ein und setzen Sie sich an die schwierigsten Plätze: an die Wand, in die Ecke, unter den Lüftungsauslass. Lesen Sie die Karte laut vor, schauen Sie sich gegenseitig an und fotografieren Sie ein Gericht mit dem Handy. Gelingen alle drei Dinge, stimmt das Licht.
Notieren Sie dabei, welche Leuchte nachjustiert werden muss, und wiederholen Sie die Probe nach der Änderung. Zwei solche Abende kosten wenig und ersparen Wochen voller Beschwerden. Welche Kartenfarbe bei welchem Licht am besten wirkt, lesen Sie im Beitrag Die richtige Farbe für die Speisekarte.
Unsere Empfehlung für Karten bei gedämpftem Licht
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Fragen zum Thema
Alle Fragen & AntwortenWelche Farbtemperatur ist im Restaurant am besten?
Für den Abendservice haben sich rund 2700 Kelvin bewährt, für Frühstück und Mittag eher 3000 Kelvin. Bars und Lounges vertragen noch wärmeres Licht um 2200 bis 2500 Kelvin.
Wie hoch hängt man Pendelleuchten über dem Restauranttisch?
Als Erfahrungswert etwa 60 bis 75 Zentimeter über der Tischplatte. So fällt das Licht auf den Tisch, ohne zu blenden, und die Gäste können sich trotzdem gut sehen.
Wie bleibt die Speisekarte bei gedämpftem Licht lesbar?
Mit dunkler Schrift auf hellem, mattem Papier, Gerichten in 11 bis 12 Punkt und ohne glänzende Folien, in denen sich die Leuchten spiegeln. Prüfen Sie die Karte am Abend am dunkelsten Tisch des Hauses.
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