Keine Karte im Haus ändert sich so oft wie die Weinkarte. Jahrgänge laufen aus, Weingüter passen ihre Preise an, ein Wein ist schneller ausgetrunken als gedacht. Wer die Karte nur bei Gelegenheit überarbeitet, hat bald eine Liste mit Lücken – und einen Service, der am Tisch erklären muss, was alles nicht mehr da ist. Mit festen Abläufen und einem Umschlag, in dem sich Seiten einzeln tauschen lassen, pflegen Sie die Weinkarte nebenbei – und sie bleibt aktuell, ohne dass Sie jedes Mal alles neu drucken.
Einmal im Monat: die Karte gegen den Keller
Legen Sie einen festen Termin fest, an dem jemand die Karte Zeile für Zeile mit dem Bestand vergleicht, etwa am ersten Montag im Monat. Dabei geht es um drei Fragen:
- Ist jeder Wein in ausreichender Menge vorrätig?
- Stimmen Jahrgang und Preis noch?
- Gibt es Weine im Keller, die auf die Karte gehören?
Wichtig ist eine klare Zuständigkeit: Legen Sie fest, wer die Weinkarte pflegen soll. Wenn sich alle ein bisschen kümmern, kümmert sich am Ende niemand. Im kleinen Betrieb übernimmt das oft die Chefin oder der Chef selbst, im größeren die Person, die auch den Wein einkauft.
Ausgetrunken – und jetzt?
Ein Wein, der nicht mehr da ist, kommt sofort von der Karte und nicht erst beim nächsten Monatstermin. Durchstreichen von Hand oder ein aufgeklebter Zettel wirken nachlässig, gerade auf einer Karte, die sonst hochwertig gemacht ist. Besser ist es, die betroffene Seite neu auszudrucken und zu tauschen.
Bis die neue Seite da ist, weiß der Service Bescheid und hat eine Alternative parat: „Der Blaufränkisch ist leider aus – darf ich Ihnen den Zweigelt vom selben Weingut empfehlen?“ Eine gute Alternative stammt aus derselben Preislage und ist im Stil verwandt. So wird aus einer Enttäuschung eine Empfehlung.
Den Jahrgangswechsel planen
Der Wechsel auf einen neuen Jahrgang ist kein Notfall, sondern planbar. Probieren Sie den neuen Jahrgang, bevor er auf die Karte kommt – Weine verändern sich von Jahr zu Jahr, und die Beschreibung von gestern passt vielleicht nicht mehr. Prüfen Sie dabei auch den Preis: Hat das Weingut den Einkaufspreis geändert, ändert sich oft auch Ihr Preis auf der Karte.
Sammeln Sie die Änderungen, die absehbar sind, und tauschen Sie die betroffenen Seiten in einem Zug. Das spart Druckkosten und Arbeit, und der Service muss sich nur einmal auf die neue Karte einstellen.
Seiten, die sich einzeln tauschen lassen
Die halbe Arbeit nimmt Ihnen ein guter Seitenaufbau ab: Jede Rubrik beginnt auf einer eigenen Seite, die Datei liegt als Vorlage bereit, und eine geänderte Seite ist in wenigen Minuten gedruckt. Die andere Hälfte erledigt der Umschlag. Welches Wechselsystem passt, hängt davon ab, wie oft und wie viel sich ändert:
| System | So tauschen Sie Seiten | Gut für |
|---|---|---|
| Klemmrücken | Blätter bündig stapeln und in den Rücken schieben | offene Weine, häufiger Wechsel |
| Schraubleiste | gelochte Seiten oder Folien an Buchschrauben | große Karten mit vielen Seiten |
| Magnete | lose Blätter zwischen die Magnetschienen legen | kurze Auswahl mit wenigen Seiten |
| Druckknöpfe | Leiste öffnen, Blätter oder Folien einsetzen | Karten, die oft wechseln |
| Einschübe | ein loses Blatt je Einschub | feste Seitenzahl, edle Haptik |
Ausführlich verglichen werden die Systeme im Beitrag Speisekarten mit Wechselsystem.
Papier, Folien und eine Reserve
Drucken Sie die Seiten auf ein Papier, das zum System passt: Für Klemmrücken empfehlen wir 160 g/m² und eine Füllhöhe von höchstens 3 mm, für Magnete eher dünneres Papier um 100 g/m². In Schraubleisten und Druckknopf-Systemen schützen Klarsichtfolien die Seiten vor Flecken – wer sie verwendet, tauscht künftig nur noch das Blatt in der Folie.
Halten Sie außerdem ein paar Karten in Reserve. Wenn eine Karte beschädigt ist oder an einem vollen Abend mehr Tische gleichzeitig bestellen, ist ein Ersatz schnell zur Hand. Wie viele Karten ein Betrieb braucht, steht im Beitrag Wie viele Speisekarten brauche ich?.
Der Umschlag bleibt
Der größte Vorteil, wenn Sie die Weinkarte mit einem Wechselsystem pflegen: Der Umschlag bleibt über Jahre derselbe – mit Ihrem Logo, im Material, das zu Ihrem Haus passt. Was sich ändert, sind nur die Seiten darin. Modelle mit Schraubleiste, Klemmrücken oder Magneten und kostenlose Musterkarten finden Sie auf unserer Seite Weinkarten.
Unsere Empfehlung für eine Karte, die oft wechselt
Select A4
Die Select hat ein außenliegendes Schraubsystem mit Normlochung: Gelochte Seiten oder bis zu zehn Variofolien tauschen Sie mit wenigen Handgriffen. Den Umschlag gibt es aus Medici, Holz, Weichleder oder Karton.
Stückpreis ab € 26,90
Netto, zzgl. USt. und Versand · Mindestabnahme 15 Stück · Staffelpreise ab 30 Stück · A4, A4 schmal, A4 quer, A5, A5 quer
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Die Materialien
Alle Materialien & Farben-
Woody: alle Farben ansehen
Unsere hochwertigen Furnierhölzer sind in verschiedenen Hölzern, Farben und Strukturen erhältlich.
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Medici: alle Farben ansehen
Buchbinderleinen mit feiner Leinenoptik und in zahlreichen Farben und Varianten wie Glanz oder Matt erhältlich.
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Weichleder: alle Farben ansehen
Hochwertiges Kunstleder, das in zahlreichen Farben und Optiken erhältlich ist.
Fragen zum Thema
Alle Fragen & AntwortenWie oft sollte man die Weinkarte aktualisieren?
Prüfen Sie die Karte einmal im Monat gegen den Bestand. Ausgetrunkene Weine kommen sofort von der Karte – mit einem Wechselsystem tauschen Sie dafür nur die eine Seite.
Was tun, wenn ein Wein ausverkauft ist?
Die Seite neu drucken und tauschen, statt von Hand zu streichen. Bis dahin kennt der Service eine passende Alternative, am besten vom selben Weingut oder in derselben Preislage.
Welches Wechselsystem eignet sich für die Weinkarte?
Für offene Weine, die oft wechseln, Klemmrücken oder Druckknöpfe, für große Karten mit vielen Seiten eine Schraubleiste und für eine kurze Auswahl Magnete. Wichtig ist, dass sich einzelne Seiten schnell tauschen lassen.
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