Wer Wein selbst macht oder vor allem Wein verkauft, braucht eine andere Weinkarte als ein Restaurant: Im Weingut, beim Heurigen oder in der Vinothek steht der Wein im Mittelpunkt, nicht das Essen. Gäste kommen, um zu probieren, um Neues kennenzulernen – und oft, um danach einen Karton mitzunehmen. Die Karte muss deshalb mehr leisten: Sie verkauft das Glas am Tisch, erklärt Lagen und Jahrgänge und führt zum Kauf ab Hof.
Zwei Preise, ein Wein
Der häufigste Stolperstein auf der Weinkarte im Weingut sind die Preise. Ein Wein kostet am Tisch etwas anderes als zum Mitnehmen, und beides soll auf einen Blick klar sein. Bewährt haben sich getrennte Spalten mit eindeutiger Überschrift, etwa „Glas 1/8 l“ und „Flasche zum Mitnehmen“. Wer die Flasche auch zum Trinken vor Ort anbietet, ergänzt eine dritte Spalte – oder stellt die Preise ab Hof ganz auf eine eigene Einlage.
Eine eigene Einlage hat einen Vorteil: Die Preise ab Hof ändern sich oft zu anderen Zeitpunkten als die Preise im Ausschank. In einem Umschlag, in dem sich einzelne Seiten tauschen lassen, ersetzen Sie dann nur diese eine Seite, und die übrige Karte bleibt, wie sie ist.
Lagen und Jahrgänge verständlich machen
Für Kenner sind Ried, Lage und Jahrgang die wichtigsten Angaben. Für viele Gäste sind es Rätsel. Eine Weinkarte im Weingut darf hier erklären – kurz und ohne Fachsprache:
- eine Zeile zur Lage, zum Beispiel zu Boden, Ausrichtung oder Besonderheit: „kalkiger Boden, Südhang, spät gelesen“,
- beim Jahrgang ein Wort zur Entwicklung: „jung und frisch“ oder „gereift, jetzt trinkreif“,
- eine kleine Karte der Lagen als eigene Seite, wenn Ihre Gäste die Weingärten vom Tisch aus sehen.
Bleiben Sie bei Angaben, die Sie sicher wissen. Eine Lagenkarte, die Sie selbst gezeichnet haben, ist glaubwürdiger als jede Weinprosa – und sie bringt Gäste ins Gespräch mit Ihnen.
Die Verkostung bekommt eine eigene Seite
Viele Gäste möchten mehrere Weine probieren, bevor sie sich entscheiden. Geben Sie dafür eine eigene Seite: drei bis fünf Weine in fester Reihenfolge, vom leichten zum kräftigen, mit einem Preis für die ganze Verkostung. Ein Satz zu jedem Wein genügt.
Für den Betrieb hat das Vorteile. Eine feste Verkostung lässt sich planen, der Service muss nicht an jedem Tisch neu beraten, und am Ende steht eine naheliegende Frage: „Welcher hat Ihnen am besten geschmeckt?“ Die Antwort führt oft direkt zum Kauf ab Hof. Wie eine Karte mit Weinbegleitung zu einem Menü aussieht, lesen Sie im Beitrag Die Karte zum Degustationsmenü.
Die Jause und das Glas daneben
Beim Heurigen und in der Buschenschank gehört eine kleine Karte zum Essen dazu: Brettljause, Aufstriche, Käse, je nach Saison auch mehr. Sie muss nicht lang sein, aber sie sollte zur Weinkarte passen – gleiche Schrift, gleiches Papier, im selben Umschlag oder als zweite Karte im gleichen Material.
Ein kurzer Hinweis neben jeder Speise, welcher Wein dazu passt, verbindet beides. Er nimmt dem Gast die Entscheidung ab und verkauft gezielt Gläser aus Ihrem Sortiment. Wählen Sie dafür Weine, die Sie in ausreichender Menge offen ausschenken.
Für Gäste von auswärts
Weingüter und Vinotheken haben oft Gäste aus anderen Regionen und Ländern. Die Namen der Weine bleiben im Original, übersetzt werden Rubriken, Mengen und die kurzen Beschreibungen. Eine zweite Sprache in kleinerer Schrift unter der ersten ist meist übersichtlicher als zwei getrennte Karten. Für Lagen, die es so nur bei Ihnen gibt, hilft eine kurze Erklärung in beiden Sprachen.
Gerade Gäste, die zum ersten Mal kommen, schätzen außerdem eine Empfehlung des Hauses ganz vorn: zwei, drei Weine, mit denen man den Betrieb gut kennenlernt. Gemeinsame Aktionen mit Hotels und anderen Betrieben der Region bringen zusätzliche Gäste – Ideen dazu finden Sie im Beitrag Kooperationen in der Region.
Ein Umschlag mit dem Gesicht des Hauses
Im Weingut ist die Weinkarte mehr als ein Verzeichnis: Sie ist ein Stück des Hauses. Viele Betriebe wählen deshalb Materialien, die zur Umgebung passen – Holz mit gelasertem Wappen, Echtleder, das mit den Jahren Patina bekommt, oder Loden für die Stube. Auf der Terrasse und im Gastgarten sollte der Umschlag robust sein und sich leicht reinigen lassen.
Wie andere Weingüter, Vinotheken und Weinbars ihre Karten gestaltet haben, zeigen die Musterkarten auf unserer Seite Weinkarten. Ein Paket davon schicken wir Ihnen kostenlos – so prüfen Sie Material und Prägung in Ruhe, bevor Sie bestellen.
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Fragen zum Thema
Alle Fragen & AntwortenWas gehört auf die Weinkarte eines Weinguts?
Neben Weinname, Jahrgang und Preis vor allem eine kurze Erklärung zu Lage und Stil, eine eigene Seite für die Verkostung und – klar getrennt – die Preise zum Mitnehmen ab Hof.
Wie zeigt man Preise für Glas, Flasche und ab Hof?
Am übersichtlichsten in getrennten Spalten mit eindeutiger Überschrift. Ändern sich die Preise ab Hof zu anderen Zeiten, steht die Liste besser auf einer eigenen Einlage, die Sie einzeln tauschen.
Wie viele Weine gehören in eine Verkostung?
Drei bis fünf Weine in fester Reihenfolge, vom leichten zum kräftigen, haben sich bewährt. So bleibt die Verkostung überschaubar, und der Service kann sie gut begleiten.
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