Die Speisekarte für den Biergarten: kurz, wetterfest und schnell gewechselt

Sobald die Tage länger werden, verlagert sich in vielen Wirtshäusern das Geschäft nach draußen. Unter Kastanien oder Sonnenschirmen sitzen mehr Gäste als in der Stube, sie bleiben kürzer, bestellen schneller und wollen vor allem eines: nicht lange warten. Die Speisekarte für den Biergarten muss deshalb anders funktionieren als die Karte drinnen. Sie ist kürzer, robuster und schneller geändert.

Dieser Beitrag zeigt, wie Sie Auswahl, Kartenform, Preise und Abläufe für Biergarten und Gastgarten aufeinander abstimmen. Es geht um den Alltag eines Wirtshauses mit Garten, egal ob mit Selbstbedienung, mit Service am Tisch oder mit einer Mischung aus beidem.

Draußen gelten andere Regeln als in der Stube

Im Freien ändern sich die Bedingungen für die Karte grundlegend. Wind blättert Seiten um oder weht lose Blätter vom Tisch. Die Sonne bleicht Papier und Farben aus. Ein umgestoßenes Bier landet nicht auf der Tischdecke, sondern direkt auf der Karte. Dazu kommt das Tempo: An einem schönen Samstag wechseln die Gäste an einem Tisch oft mehrmals, und jeder will sofort wissen, was es gibt.

Gleichzeitig ist die Küche draußen meist stärker gefordert als drinnen. Die Ausgabe ist weiter weg, die Wege sind länger, und an heißen Tagen kommt alles auf einmal. Eine Karte, die in dieser Lage zu viel verspricht, führt zu langen Wartezeiten und verärgerten Gästen.

Auch das Lesen ist draußen schwieriger. Im grellen Sonnenlicht verschwinden zarte Schriften und helle Farbtöne, im Schatten unter Bäumen wird es dagegen schnell dämmrig. Setzen Sie die Gartenkarte deshalb mit kräftigem Kontrast, einer gut lesbaren Schriftgröße und viel Luft zwischen den Positionen. Lange Beschreibungen sind hier fehl am Platz: Ein Gericht, eine kurze Zeile, ein Preis.

Eine kurze Speisekarte für den Biergarten verkauft schneller

Bewährt hat sich eine deutlich reduzierte Auswahl. Was draußen gut läuft, ist schnell angerichtet und hält eine Weile:

• Brotzeit und Jause: Brettljause, Obatzda, Wurstsalat, Aufstriche mit Brot
• Vom Grill: Würstel, Grillhendl, ein Steak oder ein Fisch, je nach Haus
• Ein bis zwei warme Klassiker: etwa Schnitzel oder Schweinsbraten, die die Küche ohnehin führt
• Vegetarisch: mindestens ein Gericht, das mehr ist als eine Beilage
• Für Kinder: eine kleine Portion oder ein eigenes Kindergericht
• Süßes: Kaiserschmarrn, Strudel oder Eis

Die Getränke verdienen draußen mehr Platz als sonst. Bier vom Fass, Radler, Most, Gespritzter, Limonaden und alkoholfreie Hausgetränke werden im Garten häufiger bestellt als jede Speise. Stellen Sie sie deshalb gut sichtbar dar und nennen Sie bei jedem Getränk die Menge, wie es der Beitrag zu den Preisangaben auf der Speisekarte beschreibt.

Selbstbedienung oder Service bestimmt den Ort der Karte

Die wichtigste Entscheidung fällt vor der Gestaltung: Bestellen die Gäste an einer Ausgabe oder am Tisch?

Bei Selbstbedienung gehört die Karte dorthin, wo die Gäste anstehen. Ein großes Board an der Ausgabe muss aus einigen Metern Entfernung lesbar sein. Ordnen Sie die Positionen in der Reihenfolge, in der die Gäste an der Theke entlanggehen: erst Speisen, dann Getränke, dann Kasse. Ergänzend helfen Menuboards an der Warteschlange, auf denen die Gäste schon vorher auswählen. Beim Menuboard mit Magnetschnellspann hält ein Magnetschnellspann das Menüblatt und gibt es mit einem Handgriff wieder frei. Das passt gut an eine überdachte Ausgabe, an der sich das Tagesangebot oft ändert.

Bei Service am Tisch braucht der Garten eigene Karten, die dem Wetter standhalten. Viele Wirtshäuser fahren eine Mischform: Getränke bringt der Service, das Essen holen die Gäste selbst. Dann muss auf jedem Tisch klar zu lesen sein, wie es funktioniert, sonst warten Gäste vergeblich auf eine Bedienung.

Wetterfeste Karten halten Bier, Regen und Sonne aus

Draußen hat Material Vorrang vor Stimmung. Eine Karte aus Leinen oder Loden, die in der Stube wunderbar wirkt, leidet im Garten unter Feuchtigkeit und Sonne. Besser geeignet sind Umschläge aus Weichleder, die sich feucht abwischen lassen, mit Einlagen in wasserfester Folie.

Die Jubilar passt gut in den Garten eines Wirtshauses: Mit Umschlag aus Weichleder und einer Schiene aus Holz oder Metall nimmt sie abgenähte Planofolien aus wasserfester PP-Hartfolie auf, bei Holzschiene bis zu 20 Einschübe. Für eine kurze Gartenkarte samt Getränken genügen davon wenige. Eine schlichtere Alternative ist die Select mit außenliegendem Schraubsystem, die bis zu fünf Planofolien aufnimmt.

Achten Sie auch auf die Einlagen. Papier hinter Folie bleibt trocken, bleicht in praller Sonne aber trotzdem aus. Halten Sie deshalb einen Satz Ersatzblätter bereit. Wann Folie sinnvoll ist und welche Art sich eignet, beschreibt der Beitrag Folien für Speisekarten.

Preise im Garten: gleich wie drinnen oder eigene Karte?

Am einfachsten ist es, wenn draußen dieselben Preise gelten wie drinnen. Gäste vergleichen nicht, das Team muss nichts umrechnen, und Aushang und Karte bleiben auf demselben Stand. Manche Betriebe verlangen bei Selbstbedienung weniger, weil der Service entfällt. Das ist möglich, muss aber auf beiden Karten eindeutig ausgewiesen sein, damit an der Kasse keine Diskussion entsteht.

Weisen Sie auch Pfand auf Krüge, Gläser oder Geschirr klar aus, wenn Sie welches verlangen. Ein kurzer Satz auf dem Board an der Ausgabe genügt. Wer die Preise für die Gartensaison ändert, tauscht am besten alle Einlagen am selben Tag, drinnen wie draußen.

Kasse und Abläufe entscheiden über die Wartezeit

Die beste Karte nützt wenig, wenn sich an der Kasse eine Schlange bildet. Bei Selbstbedienung hat sich eine eigene Kasse direkt an der Ausgabe bewährt, getrennt von der Schank im Haus. Bei Service am Tisch helfen mobile Bestellgeräte, damit die Wege zur Kasse kürzer werden.

Klären Sie außerdem, was bei Wetterumschwung passiert. Wenn ein Gewitter kommt, ziehen alle Gäste gleichzeitig nach drinnen. Dann sollte die Stube genug Karten bereithalten, und das Team sollte wissen, wie offene Rechnungen aus dem Garten übernommen werden. Mehr zu Möbeln, Schatten und Windschutz finden Sie im Beitrag Gastgarten und Terrasse gestalten.

Kinder, Reinigung und das Ende des Tages

Biergärten sind Familienorte. Ein Kindergericht, Becher mit Deckel und ein paar Stifte zum Malen entlasten Eltern und Service gleichermaßen. Eine eigene, einfache Kinderkarte auf robustem Material übersteht auch klebrige Finger. Planen Sie für Familien außerdem Tische nahe am Spielbereich ein, sofern es einen gibt.

Wischen Sie die Gartenkarten mehrmals am Tag mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie nicht über Nacht draußen liegen. Tau, Pollen und Morgensonne setzen ihnen sonst schneller zu als ein ganzer Sommer im Gebrauch. Wie Sie Karten aus verschiedenen Materialien richtig reinigen, steht im Beitrag Speisekarten reinigen. Wer seine Gartenkarten zum Saisonende prüft und Ersatz rechtzeitig bestellt, startet im Frühjahr ohne Hektik.