Das Wirtshaus renovieren: Stube, Holz und Charakter behutsam erhalten

Eine alte Wirtsstube hat etwas, das sich nicht kaufen lässt: Holz, das über Jahrzehnte nachgedunkelt ist, ein Kachelofen, an dem sich Generationen gewärmt haben, ein Stammtisch mit Kerben in der Platte. Wer ein Wirtshaus renovieren will, steht deshalb vor einer eigenen Aufgabe. Das Haus soll bequemer, heller und zeitgemäßer werden, ohne dass Stammgäste beim ersten Besuch fragen, wo ihre Stube geblieben ist.

Dieser Beitrag zeigt, was Sie erhalten sollten, was erneuert werden muss und wie Holz, Licht, Akustik und Textilien zusammenspielen. Außerdem geht es darum, wie der Umbau in Etappen gelingt und warum auch die Speisekarte zum Raum gehört.

Erst schauen, was die Stube ausmacht

Bevor der erste Handwerker kommt, lohnt eine gründliche Bestandsaufnahme. Gehen Sie mit offenen Augen durch Stube, Saal und Gastgarten und notieren Sie, was den Charakter des Hauses trägt. Typisch sind:

• Wandtäfelung und Holzdecke, oft aus Fichte, Lärche oder Zirbe.
• Herrgottswinkel und Stammtisch, die für viele Gäste zum Wirtshaus gehören.
• Alte Böden aus Dielen, Stein oder Fliesen.
• Kachelofen, Eckbank und Schank, manchmal mit Schnitzereien.

Fragen Sie außerdem Ihre Stammgäste und das Team, was ihnen am Raum wichtig ist. Oft hängen Erinnerungen an Dingen, die auf den ersten Blick unscheinbar wirken. Fotografieren Sie den Zustand vor dem Umbau. Die Bilder helfen bei der Planung und später bei der Kommunikation.

Zwei Prüfungen gehören ebenfalls an den Anfang. Steht das Haus unter Denkmalschutz oder in einer Ortsbildschutzzone, klären Sie Änderungen vorher mit der zuständigen Behörde. Und ein Kachelofen, der in Betrieb bleiben soll, wird von einem Hafner oder Ofenbauer sowie vom Rauchfangkehrer beziehungsweise Schornsteinfeger begutachtet. Ein funktionierender Ofen ist in der Stube der Platz, um den sich die Gäste sammeln. Es lohnt sich, ihn zu erhalten.

Holz auffrischen statt ersetzen

Altes Holz ist selten so schlecht, wie es aussieht. Eine Täfelung, die stumpf und grau wirkt, lässt sich häufig gründlich reinigen, leicht anschleifen und neu ölen oder wachsen. Danach zeigt sie wieder ihre Maserung, behält aber ihre Patina. Ein guter Tischler kann einschätzen, welche Teile sich auffrischen lassen und welche wirklich ersetzt werden müssen.

Vorsicht gilt bei dunklen Lacken. Was vor Jahrzehnten modern war, lässt eine Stube heute oft schwer und eng wirken. Ein helleres Öl kann den Raum öffnen, ohne das Holz zu verleugnen. Ähnliches gilt für Böden: Abgetretene Dielen lassen sich abschleifen und neu versiegeln, Steinböden lassen sich reinigen und ausbessern.

Wenn neues Holz nötig ist, wählen Sie eine Holzart und Oberfläche, die zum Bestand passt. Ein Mix aus vielen Holztönen wirkt schnell unruhig.

Beim Wirtshaus renovieren zuerst an Licht und Akustik denken

Die größten Verbesserungen in einer alten Stube sind oft unsichtbar. Viele Wirtshäuser sind entweder zu dunkel oder mit einer einzigen Deckenleuchte zu grell ausgeleuchtet. Bewährt hat sich ein warmes Grundlicht, dazu Licht direkt über den Tischen, damit Gäste ihr Essen und die Karte gut sehen. Wie Sie das planen, beschreibt der Beitrag Licht im Restaurant.

Die Akustik ist das zweite große Thema. Holz, Stein und Glas werfen den Schall zurück, und an einem vollen Abend wird die Stube laut. Absorber lassen sich unauffällig hinter Täfelungen, in Deckenfeldern oder als Stoffbespannung unterbringen. Auch Vorhänge, Polster und Bankauflagen dämpfen spürbar. Mehr dazu im Beitrag Akustik im Restaurant.

Beides sollten Sie früh einplanen, denn Leitungen und Absorber verschwinden am besten hinter Verkleidungen, die ohnehin geöffnet werden.

Sitzkomfort, Toiletten und Technik erneuern

Was Gäste nicht als Charakter, sondern als Mangel empfinden, darf ohne Bedauern gehen. Ganz oben steht der Sitzkomfort. Eine harte Eckbank ist urig, aber nach zwei Stunden unbequem. Gepolsterte Auflagen oder neue Stühle in passender Form ändern daran viel, ohne das Bild zu stören. Achten Sie auf Tischhöhe und Beinfreiheit, besonders an der Eckbank.

Die Toiletten werden oft unterschätzt. Gäste beurteilen ein Haus auch danach, und alte Sanitäranlagen wirken schnell ungepflegt. Dazu kommt die Technik, die man nicht sieht: Elektrik, Lüftung, Heizung und Kassensystem. Sie gehört an den Anfang des Umbaus, weil sie Wände und Böden berührt. Wenn ohnehin umgebaut wird, lohnt zudem der Blick auf einen stufenlosen Zugang und eine barrierefreie Toilette. In welcher Reihenfolge die Gewerke am besten arbeiten, steht im Beitrag Renovieren in der richtigen Reihenfolge.

Farben und Textilien: ruhig und aus der Region

Holz bringt bereits viel Farbe mit. Wände und Textilien sollten deshalb eher zurücktreten: gedeckte Weiß- und Cremetöne, Grün, Taupe oder ein gedämpftes Rot. Grelle Akzente konkurrieren mit dem Holz und lassen die Stube unruhig wirken.

Bei Textilien passt zum Wirtshaus, was auch in der Region verwurzelt ist. Loden für Bankauflagen und Sitzkissen ist robust und warm. Leinen eignet sich für Vorhänge und Tischwäsche. Karierte Stoffe funktionieren, solange sie nicht überall auftauchen. Wählen Sie zwei oder drei Stoffe aus, die sich im ganzen Raum wiederholen. So wirkt die Stube geschlossen und nicht wie eine Sammlung.

In Etappen umbauen, ohne die Gäste zu verlieren

Ein Wirtshaus lebt von seinen Stammgästen, und eine lange Schließung kann diese Gewohnheiten unterbrechen. Bewährt hat sich deshalb ein Umbau in Etappen. Zuerst kommt etwa der Saal dran, während die Stube offen bleibt. Danach folgt die Stube, und der Betrieb läuft im Saal weiter. Größere Arbeiten legen Sie in die ruhigste Zeit des Jahres oder in die Betriebsferien.

Informieren Sie Ihre Gäste früh und offen, was passiert: mit einem Aushang, auf der Website und im Gespräch am Stammtisch. Ein kleiner Abend zur Wiedereröffnung der Stube gibt den Stammgästen das Gefühl, dass es noch ihr Wirtshaus ist. Wer den Umbau mit einer neuen Speisekarte verbinden will, bestellt sie rund zehn Wochen vor der Wiedereröffnung. Gratis-Musterkarten sollten Sie etwa zwölf Wochen vorher über die Seite Musterkarten anfordern, damit Sie Material und Farbe in der renovierten Stube prüfen können.

Die Karte ist Teil der Stube

Gäste halten die Speisekarte länger in der Hand als fast jeden anderen Gegenstand im Raum. Deshalb sollte sie zur Stube passen. Eine Hochglanzmappe wirkt neben Altholz fremd, eine Karte aus Leder oder Loden dagegen wie ein Teil der Einrichtung. Die Rustika aus 2 mm starkem Spaltleder mit Holzschiene ist für Gasthäuser, Hütten und Stuben gemacht. Die Jubilar verbindet einen Umschlag aus Loden, Holz oder Medici mit einer Holz- oder Metallschiene. Einen Eindruck von Struktur und Farben vermittelt die Seite zu Loden.

Für Tagesgerichte am Eingang oder auf der Schank eignet sich das Selectboard. Ein Hardcover aus Medici, Loden oder Lino ist mit zwei Buchschrauben an einem Holzboard befestigt, die losen Blätter liegen dazwischen. Das Holzboard fertigen wir in Ihrer Wunschgröße. So greift die Karte das Holz der Stube auf, und der Wechsel der Tageskarte bleibt einfach.