Freitagabend, die Bar ist voll, am Ecktisch sitzt eine Runde, die nach Maturaball oder Abifeier aussieht. Einer bestellt einen Gin Tonic, zwei nehmen ein Bier, eine Apfelschorle. Die Servicekraft hat ein paar Sekunden, um zu entscheiden, ob sie nach dem Ausweis fragt. Sie entscheidet besser, wenn sie die Altersgrenzen sicher kennt und weiß, wie das Haus damit umgeht.
Jugendschutz ist in der Gastronomie weniger eine Frage des Misstrauens als eine der Klarheit. Wer die Regeln kennt, eine eindeutige Getränkekarte hat und im Team einen festen Ablauf pflegt, muss am Tisch nicht lange überlegen. Dieser Beitrag fasst die Grundzüge für Österreich und Deutschland zusammen, erklärt die deutsche Regel zum günstigen alkoholfreien Getränk und zeigt, wie Sie Ihr Team vorbereiten. Er gibt unseren Kenntnisstand vom September 2026 wieder und ist keine Rechtsberatung.
Die Altersgrenzen in Österreich und Deutschland
Die Grundregel ist in beiden Ländern ähnlich aufgebaut: eine Grenze für Bier, Wein und Sekt, eine höhere für Spirituosen. In Deutschland dürfen Bier, Wein und Sekt in der Regel ab 16 Jahren abgegeben werden, Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke erst ab 18 Jahren. In Österreich gelten seit 2019 in allen Bundesländern dieselben Grenzen: Alkohol grundsätzlich ab 16, gebrannte alkoholische Getränke ab 18 – auch dann, wenn sie in einem Mischgetränk stecken.
Im Alltag entscheidet deshalb oft das Rezept, nicht der Name auf der Karte. Ein Radler oder ein G’spritzter aus Wein und Soda fällt in der Regel unter die niedrigere Grenze, ein Longdrink mit Rum oder Wodka unter die höhere. Schwieriger wird es bei Getränken, die es in mehreren Varianten gibt. So ist ein Hugo mit Sirup etwas anderes als einer mit Holunderblütenlikör. Dasselbe gilt für Punsch mit und ohne Schuss. Hier hilft eine einfache Hausregel: Im Zweifel ordnen Sie ein Getränk der strengeren Grenze zu.
Die Getränkekarte als Hilfe für Service und Gäste
Eine gut aufgebaute Getränkekarte nimmt dem Service einen Teil der Entscheidung ab. Stehen Longdrinks, Cocktails mit Spirituosen und Digestifs in eigenen Rubriken, hilft das dem Service. Nennt zudem jede Cocktailbeschreibung die Spirituose, sieht jede Servicekraft auf einen Blick, welche Getränke unter die höhere Altersgrenze fallen. Gäste sehen es übrigens auch – und bestellen seltener etwas, das sie dann nicht bekommen.
Ebenso wichtig ist ein alkoholfreies Angebot, das nicht nach Verlegenheit aussieht. Wer mit 15 oder 17 in einer Runde sitzt, in der die anderen anstoßen, bestellt lieber einen hausgemachten Eistee mit eigenem Namen als ein Glas Leitungswasser. Wie Sie Getränke nach dem Ablauf eines Besuchs ordnen und alkoholfreie Alternativen gleichwertig zeigen, beschreibt der Beitrag Getränkekarte gestalten.
Das günstigste alkoholfreie Getränk
In Deutschland gibt es eine Regel, die bei der Preisgestaltung leicht übersehen wird. Das Gaststättenrecht verlangt in der Regel, dass mindestens ein alkoholfreies Getränk nicht teurer ist als das billigste alkoholische Getränk – bezogen auf die gleiche Menge. Die Vorgabe steht teils in Landesgesetzen, die Einzelheiten können sich also je nach Bundesland unterscheiden.
Entscheidend ist der Vergleich pro Menge, nicht pro Glas. Am einfachsten rechnen Sie alles auf den Liter um. Ein Beispiel mit angenommenen Preisen: Das günstigste alkoholische Getränk auf der Karte ist ein Pils, 0,3 l zu 3,90 Euro, also 13,00 Euro je Liter. Das Mineralwasser, 0,25 l zu 3,50 Euro, kostet umgerechnet 14,00 Euro je Liter und ist damit teurer. Eine hausgemachte Zitronenlimonade, 0,4 l zu 4,80 Euro, liegt bei 12,00 Euro je Liter – sie erfüllt die Bedingung, obwohl das Glas mehr kostet als das Bier.
Wiederholen Sie diese Rechnung bei jeder Preisänderung. Wird ein neues, günstiges Bier aufgenommen oder der Preis des Hausweins gesenkt, kann das bisher günstigste alkoholfreie Getränk plötzlich zu teuer sein. Mit einem Wechselsystem ist die Korrektur schnell erledigt: In der Magnetix halten integrierte Magnete die losen Blätter, eine neue Seite ist in Sekunden eingelegt.
Für Österreich lassen Sie sich von der Wirtschaftskammer bestätigen, ob eine vergleichbare Vorgabe gilt. Unabhängig davon lohnt ein fair kalkuliertes alkoholfreies Getränk in beiden Ländern: Fahrerinnen und Fahrer, Schwangere und Jugendliche merken sich, wo sie für den Verzicht auf Alkohol nicht draufzahlen. In Deutschland sind IHK und DEHOGA die richtigen Ansprechpartner, wenn Sie wissen wollen, was in Ihrem Bundesland genau gilt.
Ausweis zeigen lassen: ein fester Ablauf
Die meisten unangenehmen Situationen entstehen, weil jede Servicekraft anders entscheidet. Die eine fragt nie, der andere nur bei Gästen, die er nicht kennt. Ein fester Ablauf schafft Sicherheit für das Team und Gleichbehandlung für die Gäste:
- Eine klare Schwelle: Viele Betriebe fragen jeden nach dem Ausweis, der jünger als 25 wirkt. Das Schätzen fällt so deutlich leichter als an der Grenze von 16 oder 18.
- Ein freundlicher Satz: „Darf ich kurz Ihren Ausweis sehen? Das machen wir bei allen, die jünger als 25 aussehen.“ Der Zusatz nimmt der Frage die Spitze.
- Genau hinsehen: Geburtsdatum und Foto prüfen, nicht nur einen flüchtigen Blick auf die Karte werfen. Welche Nachweise Ihr Haus akzeptiert, legen Sie vorab fest.
- Eine Alternative anbieten: Wer keinen Ausweis dabeihat, bekommt statt eines knappen Neins eine Empfehlung von der alkoholfreien Seite der Karte.
- Auf den Tisch schauen, nicht nur auf die Bestellung: Bestellt ein Erwachsener eine Runde Longdrinks für einen Tisch voller Jugendlicher, fragen Sie nach, für wen die Getränke sind.
Das Team schulen, auch die Aushilfen
Die Regeln nützen nur, wenn alle sie kennen, die Getränke ausgeben. Das gilt auch für die Aushilfe an der Schank, die Kollegin am Hochzeitsbuffet und die Sommeraushilfe im Gastgarten. Bewährt hat sich eine kurze Einweisung am ersten Arbeitstag mit den Altersgrenzen, dem Ablauf beim Ausweis und den Getränken, bei denen das Rezept entscheidet. Zum Saisonstart und vor großen Veranstaltungen wird sie wiederholt, am besten mit zwei, drei gespielten Situationen. Typisch sind der Gast ohne Ausweis, die Gruppe mit gemischtem Alter oder der Stammgast, dessen Sohn plötzlich mitbestellt.
Bei Feiern mit jugendlichen Gästen – Hochzeiten, Firmenjubiläen, Schulabschlussfeiern – kommen Getränke oft ohne Bestellung an den Tisch. Hier helfen Absprachen mit dem Gastgeber im Vorfeld: Wer ist unter 18, wer unter 16, und woran erkennt das Team das? Farbige Armbänder oder Getränkebons in einer eigenen Farbe haben sich bewährt. Wie Sie Schulungen im Serviceteam allgemein aufbauen, beschreibt der Beitrag Das Serviceteam auf die Karte schulen.
Aushang und Hausregeln
Ein gut sichtbarer Hinweis an der Schank macht die Regel für Gäste nachvollziehbar, bevor jemand bestellt, etwa: „Bier, Wein und Sekt ab 16, Spirituosen und Mischgetränke damit ab 18 Jahren. Wir fragen nach dem Ausweis.“ Er entlastet den Service, weil die Frage nach dem Ausweis dann keine persönliche Entscheidung mehr ist, sondern die Regel des Hauses. Ob und in welcher Form die Jugendschutzbestimmungen selbst im Betrieb ausgehängt werden müssen, erfahren Sie in Deutschland bei IHK oder DEHOGA, in Österreich bei der Wirtschaftskammer.
Schreiben Sie die Hausregeln außerdem in die Einschulungsunterlagen: wer im Zweifel entscheidet, was bei einer Diskussion passiert und wer an diesem Abend Ansprechperson ist. Eine Servicekraft, die weiß, dass die Schichtleitung hinter ihr steht, fragt eher nach dem Ausweis als eine, die Ärger befürchtet.
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Fragen zum Thema
Alle Fragen & AntwortenAb welchem Alter dürfen Gäste in Österreich und Deutschland Bier oder Spirituosen bekommen?
In Deutschland dürfen Bier, Wein und Sekt in der Regel ab 16 abgegeben werden, Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke ab 18. In Österreich gilt seit 2019 in allen Bundesländern: Alkohol ab 16, gebrannte alkoholische Getränke – auch in Mischgetränken – ab 18. Stand 09/2026, keine Rechtsberatung; im Zweifel fragen Sie bei Wirtschaftskammer, IHK oder DEHOGA nach.
Muss ein alkoholfreies Getränk billiger sein als Bier?
In Deutschland verlangt das Gaststättenrecht in der Regel, dass mindestens ein alkoholfreies Getränk nicht teurer ist als das billigste alkoholische Getränk, bezogen auf die gleiche Menge. Am einfachsten vergleichen Sie die Preise je Liter. Für Österreich klären Sie bei der Wirtschaftskammer, ob Vergleichbares gilt.
Ab welchem Alter dürfen Gäste Mischgetränke wie Radler oder Longdrinks bekommen?
Entscheidend ist, ob eine Spirituose enthalten ist: Ein Radler oder ein G’spritzter aus Wein und Soda fällt in der Regel unter die Grenze von 16, ein Longdrink mit Rum oder Wodka unter die von 18. Bei Getränken wie dem Hugo entscheidet das Rezept – mit Holunderblütenlikör gilt die höhere Grenze.
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