Der Umschlag einer guten Speisekarte hält viele Jahre, die Einlage oft nur eine Woche. Wer seine Menüblätter selbst druckt, spart nicht nur Geld, sondern vor allem Zeit: Ein neuer Preis, ein ausverkauftes Gericht, ein Tippfehler – und zwanzig Minuten später liegt die korrigierte Karte am Tisch. Voraussetzung ist, dass Drucker, Papier und Vorlage zusammenpassen.
Genau da hakt es im Alltag erstaunlich oft. Die Tinte verwischt, das Blatt wellt sich in der Klemme, der Text verschwindet unter der Schiene, oder die Lochung sitzt zwei Millimeter daneben. Dieser Beitrag sammelt die Erfahrungswerte, mit denen die eigene Einlage aussieht wie aus der Druckerei – ohne Druckerei.
Laser oder Tinte: der richtige Drucker
Für Speisekarten-Einlagen ist ein Laserdrucker in den meisten Betrieben die bessere Wahl. Toner wird auf das Papier geschmolzen und ist sofort trocken, verwischt nicht bei feuchten Fingern und bleicht am Fenstertisch langsamer aus. Tintenstrahldrucker liefern zwar schönere Farbflächen und Fotos, doch viele Tinten reagieren empfindlich auf Wasser und Fett – und beides ist am Tisch reichlich vorhanden.
Achten Sie beim Kauf oder bei der Wahl des vorhandenen Geräts auf drei Punkte:
- Grammatur: Das Datenblatt nennt, bis zu welchem Papiergewicht der Drucker zuverlässig einzieht. Viele Bürogeräte schaffen 160 g/m² nur über den manuellen Einzug oder die Universalzufuhr.
- Beidseitiger Druck: Ein Duplexdrucker spart bei mehrseitigen Karten das mühsame Wenden und das Risiko, dass die Rückseite auf dem Kopf steht.
- Schwarzdruck: Für reine Textkarten genügt oft ein guter Schwarzweiß-Laser. Er ist günstig im Unterhalt, und schwarze Schrift auf gutem Papier wirkt ohnehin am ruhigsten.
Das passende Papier
Die meisten Einlagen liegen zwischen 100 und 160 g/m². Welches Gewicht sinnvoll ist, hängt vom Befestigungssystem und von der Lebensdauer der Einlage ab.
| Grammatur | Eignet sich für | Beachten |
|---|---|---|
| 100 g/m² | Tageskarten, Magnetsysteme | leicht, gut zu blättern |
| 120 g/m² | Speisekarten mit mehreren Seiten | guter Allrounder |
| 160 g/m² | Einzelblätter, Wochenkarten | fester Griff, Drucker prüfen |
Neben dem Gewicht zählt die Oberfläche. Mattes oder leicht satiniertes Papier spiegelt nicht unter den Lampen und lässt sich besser lesen als glänzendes. Naturpapier mit leicht rauer Oberfläche wirkt wertig, nimmt aber mehr Fett auf. Für Tageskarten, die ohnehin bald ersetzt werden, ist das kein Nachteil, für Einlagen, die einen Monat halten sollen, schon eher.
Ein Detail, das kaum jemand kennt: Papier hat eine Laufrichtung. Die Fasern liegen überwiegend in eine Richtung, und parallel dazu lässt sich das Blatt leichter biegen. Liegt die Laufrichtung parallel zum Kartenrücken, blättern sich die Seiten leicht und liegen flach. Liegt sie quer, stellen sich die Blätter auf und wellen sich. Auf der Verpackung ist die Laufrichtung meist angegeben, oft als „SB“ für Schmalbahn oder „BB“ für Breitbahn. Fragen Sie im Zweifel Ihren Papierhändler, welche Laufrichtung zu Ihrem Format passt.
Die Vorlage: Ränder, Klemmzone, feste Elemente
Eine gute Vorlage ist die halbe Arbeit. Legen Sie sie einmal sorgfältig an und ändern Sie danach nur noch Gerichte und Preise. Schrift, Abstände und Logo bleiben unverändert, damit jede Karte gleich aussieht, egal wer sie gedruckt hat.
Die Ränder verdienen besondere Aufmerksamkeit. Die meisten Bürodrucker können nicht bis zum Rand drucken und lassen ringsum einige Millimeter frei. Wichtiger ist aber der Platz, den die Mechanik der Karte beansprucht:
- Klemmschiene und Leisten: Auf der Seite zum Rücken hin verschwindet ein Streifen unter der Schiene. Planen Sie dort einen deutlich größeren Innenrand ein als außen.
- Schrauben und Ringe: Die Lochung braucht Platz. Text sollte nicht näher als etwa einen Zentimeter an die Löcher heranreichen.
- Kordel und Gummiband: Gefaltete Blätter brauchen in der Mitte einen Bund ohne Text, sonst verschwindet er im Falz.
Ermitteln Sie die Klemmzone Ihres Modells am besten mit einem Probedruck, den Sie in die Karte einlegen, und markieren Sie mit Bleistift, wo die Schiene endet. Dieses Maß übernehmen Sie in die Vorlage. Wie Sie Gerichte und Kategorien auf der Seite anordnen, beschreibt der Beitrag über den Aufbau der Speisekarte.
Probedruck: Lesen, wo gegessen wird
Bevor Sie dreißig Einlagen drucken, drucken Sie eine. Legen Sie sie in die Karte und lesen Sie sie an einem Tisch im Gastraum – am Abend, bei dem Licht, das Ihre Gäste haben. Viele Schriften, die am Bildschirm gut aussehen, werden bei Kerzenlicht zu klein. Als Faustregel hat sich für Gerichte eine Schriftgröße ab 11 Punkt bewährt, für Beschreibungen nicht unter 9 Punkt. Mehr dazu steht im Beitrag über Schriften für die Speisekarte.
Prüfen Sie beim Probedruck außerdem, ob Farben wie gewünscht erscheinen. Ein dunkles Grün auf dem Bildschirm kommt aus dem Drucker oft fast schwarz heraus, ein helles Grau verschwindet. Passen Sie Farbwerte lieber einmal an, als bei jedem Druck zu hoffen.
Lochen und Schneiden
Für Karten mit Schraub- oder Ringsystem muss die Lochung exakt sitzen. Bei Modellen mit Normlochung genügt ein handelsüblicher Bürolocher. Stellen Sie den Anschlag einmal richtig ein und kleben Sie ihn mit einem Streifen Klebeband fest, damit ihn niemand verstellt. Bei abweichenden Lochabständen hilft eine Schablone: eine korrekt gelochte Einlage, die Sie als Muster aufbewahren und auf jeden neuen Stapel legen.
Ist die Einlage kleiner als A4, drucken Sie auf A4 und schneiden zu. Setzen Sie dafür feine Schnittmarken in die Ecken der Vorlage. Ein Hebelschneider schafft mehrere Blätter auf einmal, schneidet bei dicken Stapeln aber leicht schräg. Ein Rollenschneider arbeitet genauer, dafür jeweils nur wenige Blätter. Schneiden Sie lieber zwei kleine Stapel als einen großen.
Ein Ablauf für jede Woche
Damit das Drucken nicht zur Last wird, lohnt eine feste Routine. Legen Sie einen Tag und eine Person fest, die für die Einlagen verantwortlich ist. Die Datei hat einen festen Namen und einen festen Speicherort, alte Versionen wandern in einen Archivordner. So druckt niemand versehentlich die Karte vom letzten Monat.
Papier bewahren Sie in der Originalverpackung, liegend und trocken auf. In feuchten Kellern oder neben der Spülmaschine zieht es Feuchtigkeit und wellt sich im Drucker. Und wenn Sie ein Modell suchen, dessen Lochung zum Bürolocher passt: Die Select nimmt lose Seiten mit Normlochung auf und wächst mit Ihrer Karte mit.
Unsere Empfehlung für Einlagen aus dem eigenen Drucker
Select A4
Die Select nimmt lose Seiten oder Folien mit Normlochung auf – die Blätter lochen Sie also mit dem gewöhnlichen Bürolocher. Das außenliegende Schraubsystem wächst mit, wenn Ihre Karte um einige Seiten zunimmt.
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Fragen zum Thema
Alle Fragen & AntwortenWelches Papier eignet sich für Speisekarten-Einlagen?
Bewährt haben sich 100 bis 160 g/m², matt oder leicht satiniert. Leichtes Papier eignet sich für Tageskarten und Magnetsysteme, schwereres für Einzelblätter und Wochenkarten.
Laser oder Tintenstrahl für die Speisekarte?
Ein Laserdrucker ist für die meisten Betriebe die bessere Wahl, weil Toner sofort trocken ist und bei feuchten oder fettigen Fingern nicht verwischt. Tinte ist bei Wasser und Fett oft empfindlicher.
Wie groß sollten die Ränder einer Speisekarten-Einlage sein?
Planen Sie zum Kartenrücken hin deutlich mehr Rand ein als außen, weil Klemmschienen, Leisten oder Lochungen dort Platz beanspruchen. Das genaue Maß ermitteln Sie mit einem Probedruck in der eigenen Karte.
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